Anahtar fark : Agar ve Jelatin, her ikisi de tatlıların hazırlanmasında kullanılan temel bileşenlerdir. Agar ve jelatin arasındaki temel fark, türetildiği kaynağa dayanır.
Ağar ve jelatin, çorbalarda ve tatlılarda jelleştirici ajanlar olarak çok yaygın olarak kullanılır. Genellikle birbirlerinin yerine kullanılırlar. Bu makale iki besin maddesi arasında farklılık göstermektedir.
Jelatin, posta kaynaklı domuzdan elde edilen hayvansal kaynaklardan elde edilen bir koyulaştırıcı maddedir. Aslında hayvan kemiklerinden, tendonlardan, deriden, kaslardan, bağlardan, tomurcuklardan, kıkırdaktan elde edilen kollajendir. Bütün bunlar kaynatılır ve jelleştirilir, bu da bir ayarlayıcı veya koyulaştırıcı madde olarak işlev görür. Jelatinin temel özelliği, sıvıya eklendiğinde bir sıvının bir jele dönüştürülmesi ve karışımın kaynatılmasıdır. Bu sıvı ayrıca tattığında, ısınır ve erir.
Jelatin, jelleşme özelliği nedeniyle diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Gıda endüstrisinde büyük ölçüde şeker, marshmallow vb. Üretiminde kullanılır. İlaç endüstrisinde ilaç kapsülleri yapmak için kullanılır; makyajda da kullanılır. Jelatin emülsiyonları her tür fotoğraf filminde ve gazetede kullanıldığından fotoğrafçılıkta önemli bir rol oynamaktadır.
Agar, bitki kaynaklarından elde edilen bir jelatin türüdür. Aslında jelleşme özelliklerine sahip bir deniz yosunu. Yosundan toz halinde elde edilir; kolayca bir sıvıyı jele dönüştürür. Ayrıca, deniz yosunundan elde edilen birçok farklı karbonhidrat içeren bir karışımdır.
"Agar" terimi, jöle olarak bilinen Malayca "agar-agar" kelimesinden türemiştir. Kızıl Deniz'de bulunan alglerden yapılmıştır. Popüler olarak Japonya'da 'Kanten' ve Hindistan'da 'Chinesegrass' olarak bilinir. Bitkisel kökenli olduğu için vejetaryen olarak kabul edilir ve bunun yerine kullanılır. Proteinleri yüksek ve mineralleri bakımından zengin olduğu için yaygın olarak kullanılır. Ayrıca, tamamen çözülene kadar basitçe kaynatılarak kolayca yapılabilir ve daha sonra soğuduktan sonra jele dönüşür.
Ayrıca test yapmak için mikrobiyoloji, büyümeyi teşvik etmek için bitki biyolojisi vb. Gibi diğer endüstrilerde kullanılır.
Agar ve Jelatin arasındaki karşılaştırma:
ağar | Jelatin | |
Tanım | Ağar, aslında deniz yosunlarından yapılan jelatinli bir maddedir. | Jelatin, hayvan kemikleri ve derinin içinde bulunan kollajenden yapılmış, renksiz ve kokusuz bir maddedir. |
Form | İki şekilde gelir - strip agar ve agar tozu. | Toz, granül veya tabaka halinde gelir. |
Türetilmiş | Bitki kaynaklarından elde edilir. | Hayvan kaynaklarından elde edilir. |
Malzeme | Hammadde geliyor. | İşlenmiş formda gelir. |
Menşei | Daha fazla mineral içerir. | Diğerlerine göre daha az mineral içerir. |
Yerine kullanım | Jelatin yerine kullanılır. | Yedek olarak kullanılmaz; bununla birlikte, ikame olarak kullanılan kaşer jelatin vardır. |
Olarak bilinen | Kanten, Çin otu veya Japon isinglass olarak da bilinir. | Ünlü jelatin markası Knox jelatin'dir. |
Pişmiş | Ayarlanması için kaynatılması gerekiyor. | Sıcak sıvı içinde çözülür ve kurumaya bırakılır. |
Kullanımları | Vejetaryenlere tatlı yapımında kullanılan başlıca bir bileşendir. | Tatlı ve şekerleme yapımında kullanılan daha popüler bir bileşendir. |
Diğer kullanımlar | Ayrıca diş hekimliğinde baskı maddesi olarak, müshil ve elektrokimyada mikrobiyolojik testler yapmak için kullanılır. | Aynı zamanda fotoğrafçılıkta, kozmetik ürünlerinde ve mühimmat yapımında vb. Kullanılır. |