Anahtar fark: Şeker, tatlı aromalı gıda maddelerinin genel ismidir. Sakaroz, sofra şekeri, esas olarak ya şeker kamışından ya da şeker pancarından elde edilir. Şeker, pazarda birçok şekilde bulunur. Melas, şeker üretim işleminin bir yan ürünüdür; şeker kamışı lifi, pancar veya üzüm olabilir. Günümüzde popülerlik kazanmış olan kahverengi şeker, pekmezi ilave edilmiş beyaz şekerdir. Kahverengi şeker “ham şeker” olarak adlandırıldığında, tamamen rafine edilmemiş şekerdir.
Sakaroz, sofra şekeri, esas olarak ya şeker kamışından ya da şeker pancarından elde edilir. Şeker, Batı Hint Adaları ve Amerika'da şeker tarlaları kurulduktan sonra, 18. yüzyılda popüler bir tatlandırıcı haline geldi. Bununla birlikte, şeker Hindistan'da ve ardından Çin'de eski zamanlara kadar üretiliyordu. 18. yüzyıldan sonra, şeker çok popülerdi, fakat nadirdi ve ancak varlıklılar tarafından karşılanabiliyordu. Bu nedenle, şeker sık sık “beyaz altın” olarak adlandırılır.
Şeker uzun bir süreçte işlenir. Aslında, pekmez şeker üretim işleminin bir yan ürünüdür; şeker kamışı lifi, pancar veya üzüm olabilir. Yine de, en yaygın bulunan pekmez şeker kamışıdır. Pekmez yapmak için, bir şeker bitkisinin kamışı hasat edilir ve yapraklarından çıkarılır. Meyve suyu daha sonra genellikle kesilerek, ezilerek ve ezilerek elde edilir. Çıkarılan meyve suyu daha sonra kaynatılır ve konsantre edilir. Meyve suyunun konsantrasyonu, çırpılmış şekerin kristalleşmesine yol açar. İlkinden sonra, pekmezin kaynatılması, olduğu gibi paketlenebilir ve satılabilir veya daha fazla işlenebilir. Satıldığı takdirde, bu melas türü genellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde 'şeker kamışı' olarak adlandırılır, çünkü şurup hala çıkarılmamış olan şeker içeriğinin çoğunu içerir.
Melas, ikinci bir kaynatma ve şeker özütleme yoluyla da işlenebilir. Melas daha sonra şekeri iyi bir şekilde çıkardığı için tadına göre hafif acı bir belirti kazanır. Yine, pekmez üçüncü veya son kaynama ve şeker özütleme yoluyla satılabilir veya daha fazla işlenebilir. Üçüncü kaynatmadan sonra, şuruptaki şekerin çoğu şimdi ekstrakte edildi. Bu, pekmezin sağlam bir lezzet kazanmasını sağlar. Bu tür pekmez genellikle "karabiber pekmezi" olarak adlandırılır ve satılır.
Karasu pekmezi, eser miktarda vitamin ve önemli miktarda birkaç mineral içerdiğinden, diğer rafine şekerlerden daha sağlıklı olarak kabul edilir. Karasu pekmezi bir kalsiyum, magnezyum, potasyum ve demir kaynağıdır; bir çorba kaşığı bu besinlerin her birinin günlük değerinin% 20'sine kadar sağlar. Bu nedenle, blackstrap pekmezi uzun zamandan beri bir sağlık takviyesi olarak satıldı. Etil alkol üretiminde ve sığır yeminde bir bileşen olarak da sıklıkla kullanılır.
Esmer şeker, açık kahverengi şekerden koyu kahverengi şekere kadar değişir. Bu sadece şekerin rengini değil aynı zamanda şekerdeki melas hacmini de ifade eder. Açık kahverengi şeker% 3.5'lik pekmez toplam hacme sahipken, koyu kahverengi şeker% 6.5'lik pekmezdir. Düzenli kahverengi şeker, % 10'a kadar pekmez içerir. Esmer şeker genellikle yumuşak ve yapışkandır; Bununla birlikte, daha serbest akışlı olmak için rafine edilebilir. Lezzet açısından, açık kahverengi şeker daha hassas bir tada sahipken, çok koyu renkli veya "eski moda" kahverengi şeker tarzı daha yoğun bir pekmez tadına sahiptir.
Daha önce belirtildiği gibi, hem beyaz şeker hem de kahverengi şeker beslenme içeriği bakımından benzerdir. Yüz gram beyaz şeker 373 kalori içerirken, yüz gram beyaz şeker 396 kalori içerir, fakat kahverengi şeker beyaz şekerden daha yoğundur. Yani, bir fincanda beyaz şekerden daha çok kahverengi şeker var. Bu nedenle, bir bardak kahverengi şeker bir bardak beyaz şekerden daha fazla kalori içerir.
Bununla birlikte, bir bardak kahverengi şeker ayrıca, bir bardak beyaz şeker ile karşılaştırıldığında, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve demir gibi bazı minerallerin izlerini de içerir. Bunun nedeni muhtemelen geri eklenen pekmezlerden kaynaklanıyor. Yine de, kahverengi şekerde bulunan bu minerallerin sadece çok küçük bir miktarı var ve vücut üzerinde önemli bir etkisi yok.
