Temel fark: Günümüzde popülerlik kazanmış olan kahverengi şeker, pekmezi eklenmiş beyaz şekerdir. Kahverengi şeker, açık kahverengi şekerden koyu kahverengi şekere kadar değişir. Bu sadece şekerin rengini değil aynı zamanda şekerdeki melas hacmini de ifade eder. Açık kahverengi şeker% 3.5'lik pekmez toplam hacme sahipken, koyu kahverengi şeker% 6.5'lik pekmezdir. Düzenli kahverengi şeker, % 10'a kadar pekmez içerir. Lezzet açısından, açık kahverengi şeker daha hassas bir tada sahipken, çok koyu renkli veya "eski moda" kahverengi şeker tarzı daha yoğun bir pekmez tadına sahiptir.
Şeker, tatlı aromalı gıda maddelerinin genel ismidir. Şekerler, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan bir grup bileşik olan karbonhidratlar olarak sınıflandırılır. Karbonhidratlar ve buna karşılık şekerler, insanlar dahil, canlı organizmalar için kimyasal enerji kaynağıdır. Şekerler monosakarit, disakaritler ve polisakaritler olarak kategorize edilir. Monosakaritler, tek bir molekülden oluşan en basit karbonhidrat türüdür. Bunlara glukoz, galaktoz ve fruktoz dahildir. Disakaritler iki molekülden oluşur. Aynı zamanda insanlar tarafından en sık kullanılan sukroz olarak da bilinen sofra şekeri bir disakarit türüdür. Diğer disakaritler arasında maltoz ve laktoz bulunur.
Sakaroz, sofra şekeri, esas olarak ya şeker kamışından ya da şeker pancarından elde edilir. Şeker, Batı Hint Adaları ve Amerika'da şeker tarlaları kurulduktan sonra, 18. yüzyılda popüler bir tatlandırıcı haline geldi. Bununla birlikte, şeker Hindistan'da ve ardından Çin'de eski zamanlara kadar üretiliyordu. 18. yüzyıldan sonra, şeker çok popülerdi, fakat nadirdi ve ancak varlıklılar tarafından karşılanabiliyordu. Bu nedenle, şeker sık sık “beyaz altın” olarak adlandırılır.
Günümüzde popülerlik kazanmış olan kahverengi şeker, pekmezi tekrar eklenmiş beyaz şekerdir. Pekmez, şeker üretim işleminin ve şeker kamışı lifinin bir yan ürünüdür. Esmer şeker “ham şeker” olarak adlandırıldığında, tamamen rafine edilmemiş şekerdir. Bu, pekmezi şeker kristallerinden çıkarma işleminden öncedir. Bununla birlikte, yaygın olarak bulunan kahverengi şeker, melas ilave edilmiş rafine beyaz şekerdir.
Esmer şeker, açık kahverengi şekerden koyu kahverengi şekere kadar değişir. Bu sadece şekerin rengini değil aynı zamanda şekerdeki melas hacmini de ifade eder. Açık kahverengi şeker% 3.5'lik pekmez toplam hacme sahipken, koyu kahverengi şeker% 6.5'lik pekmezdir. Düzenli kahverengi şeker, % 10'a kadar pekmez içerir. Esmer şeker genellikle yumuşak ve yapışkandır; Bununla birlikte, daha serbest akışlı olmak için rafine edilebilir. Lezzet açısından, açık kahverengi şeker daha hassas bir tada sahipken, çok koyu renkli veya "eski moda" kahverengi şeker tarzı daha yoğun bir pekmez tadına sahiptir.
