Önemli fark: Hem öz, hem de öz tatlandırıcı içeriklerdir. Bileşimden elde edilen yağı bir alkol ile birleştirerek bir ekstrakt yapılır. Bu, kararlı, daha uzun ömürlü bir lezzetlendirici madde yaratır. Öte yandan, bir özün iki ayrı anlamı olabilir. Bir taklit özü olabilir veya yüksek oranda konsantre saf özü olabilir.
Google, bir ekstraktı "basınç, damıtma, solventlerle işlem veya benzeri bir karışımdan ayrıştırılmış veya elde edilmiş bir madde" olarak tanımlar. Bununla birlikte, özünde "bitki, ilaç veya benzerlerinden elde edilen bir madde bulunur. damıtma, infüzyon, vb. ve karakteristik özelliklerini konsantre biçimde içeren. ”
Yiyecek içeriklerine atıfta bulunurken, içerikten elde edilen yağı bir alkol ile birleştirerek bir ekstrakt yapılır. Bu, kararlı, daha uzun ömürlü bir lezzetlendirici madde yaratır. Alkol, lezzet kuvvetini korumak için bağlayıcı bir madde olarak kullanılır. Etil alkol ve votka özütler yapmak için yaygın olarak kullanılırken, cin, brendi ve rom gibi alkoller de kullanılabilir.
Öte yandan, bir özün iki ayrı anlamı olabilir. Bir taklit ekstresi olabilir veya çok konsantre bir saf ekstrakt formu olabilir; Şişe üzerindeki etiket hangisini belirtmelidir. Konsantre edilmiş esanslar, esasen normal ekstraktlardan iki ila dört kat daha güçlü olan ekstraktlardır.
Doğal esanslar, uçucu yağın çiçeklerden, meyvelerden, köklerden ve bitkinin diğer bölümlerinden veya bitkinin tamamından elde edilmesiyle elde edilir. Öz üretmek için kullanılan dört ana yöntem vardır:
- İfade - yağ, limon kabuğundaki gibi çok bol ve kolayca elde edildiğinde.
- Emilim - genellikle vanilya fasulyesi olarak, alkol içinde dikleme ile gerçekleştirilir.
- Maceration - nane özü elde etmekte olduğu gibi bütünün daha küçük parçalarını oluşturmak için kullanılır.
- Damıtma - maserasyonla kullanılır, ancak çoğu durumda, uzman kimyasal bilgi ve maliyetli fotoğrafların montajını gerektirir.
Yine de birçok kişi, taklit esansların, içeriğin orijinal tadı veya saf ekstrakt ile eşleşmeyen yapay olarak üretilmiş bir tada sahip olma eğiliminde olduğunu bulur. Bu insanlar, oldukça pahalı olmalarına rağmen, malzemeyi, içerik hamurunu veya saf özü kullanmanızı önerir.
Ayrıca, zaman zaman taklit esansları doğal özlerden daha zayıf olma eğilimindedir. Bu nedenle, birçok kişi, ayıklamak yerine kullanılan taklit özünün miktarının iki katına çıkmasını önermektedir.