Önemli fark: Özler, bir çeşit lezzet verici bileşendir. Bunlar esas olarak orijinal bileşenin lezzetini ve / veya aromasını vermek için bir miktar veya tarifte kullanılır. Öte yandan, uçucu yağlar “bitkilerden uçucu aroma bileşikleri içeren konsantre bir hidrofobik sıvıdır”. Uçucu yağlar, ekildikleri bileşenin özünü taşıyan etkili yağlardır.

Özler, bir çeşit lezzet verici bileşendir. Bunlar esas olarak orijinal bileşenin lezzetini ve / veya aromasını vermek için bir miktar veya tarifte kullanılır. Yaygın olarak bulunan ekstreler baharat, kuruyemiş, şifalı bitkiler, meyveler, bazı çiçekler vs.dir. Bunların en iyi bilinenleri badem, tarçın, karanfil, zencefil, limon, küçük hindistan cevizi, portakal, nane, fıstık, gül, nane, vanilya, Menekşe ve wintergreen.

Google, bir ekstraktı "basınç, damıtma, çözücülerle işlem veya benzeri bir karışımdan ayrıştırılmış veya elde edilmiş bir madde" olarak tanımlar. Gıda katkı maddelerine atıfta bulunurken, muhteviyattaki yağ bir alkol ile birleştirilerek bir ekstrakt yapılır. Bu, kararlı, daha uzun ömürlü bir lezzetlendirici madde yaratır. Alkol, lezzet kuvvetini korumak için bağlayıcı bir madde olarak kullanılır. Etil alkol ve votka özütler yapmak için yaygın olarak kullanılırken, cin, brendi ve rom gibi alkoller de kullanılabilir.

Öte yandan, uçucu yağlar “bitkilerden uçucu aroma bileşikleri içeren konsantre bir hidrofobik sıvıdır”. Uçucu yağlar ayrıca uçucu yağlar, eterik yağlar, eterol, ya da “…” yağı olarak da bilinir.

Esansiyel yağlar, yetiştirildikleri bileşenin özünü taşıyan etkili yağlardır. Genellikle damıtma işlemi ile elde edilirler; bununla birlikte çoğu, ekspresyon veya solvent ekstraksiyonu yoluyla ekstrakte edilebilir. Uçucu yağları üretmek için kullanılan dört ana yöntem vardır:

• İfade - yağ, limon kabuğundaki gibi çok bol ve kolayca elde edildiğinde.
• Emilim - genellikle vanilya fasulyesi olarak, alkol içinde dikleme ile gerçekleştirilir.
• Maceration - nane özü elde etmekte olduğu gibi bütünün daha küçük parçalarını oluşturmak için kullanılır.
• Damıtma - maserasyonla kullanılır, ancak çoğu durumda, uzman kimyasal bilgi ve maliyetli fotoğrafların montajını gerektirir.

Lavanta, nane ve okaliptüs dahil olmak üzere en yaygın esansiyel yağlar, damıtma işlemi ile elde edilir. Bu, ham bitki materyalinin su üzerinde alembik hale gelmesini gerektirir. Bir alembik bir tür damıtma aparatıdır. Ham bitki materyali, aşağıdaki parçaların herhangi birini ve / veya tümünü içerebilir: çiçekler, yapraklar, odun, ağaç kabuğu, kökler, tohumlar veya orijinal bileşenin soyulması. Alembikte, su ısınırken oluşan buhar, bitki malzemesinden geçer. Bu, uçucu bileşiklerin buharlaşmasına yol açar. Buharlar daha sonra bir bobin içinden akar, burada sıvı tekrar yoğunlaşır. Bu sıvı daha sonra toplanır, paketlenir ve satılır.

Esansiyel yağların günümüzde çeşitli kullanımları vardır. Genellikle tıbbi, farmakolojik veya mutfak amaçlı kullanılır. Genellikle yiyecek ve içeceklerin tadını çıkarmak için kullanılır. Esansiyel yağlar parfümlere, kozmetiklere, sabunlara, tütsü ve çeşitli ev temizlik ürünlerine koku eklemek için de kullanılır. Bazıları esans yağlarının cilt bakımlarından kanser ilaçlarına kadar kullanılabilecek tıbbi özelliklere sahip olduğunu iddia ediyor. Bununla birlikte, bu iddialar genellikle alternatif tıp uygulayıcıları tarafından yapılmaktadır.

Genellikle esansiyel yağları içeren alternatif bir tıp dalı olan popüler bir dal aromaterapidir. Aromaterapi uygulayıcıları uçucu yağların ve diğer aromatik bileşiklerin iyileştirici etkilerinin olduğunu iddia eder. Aromaterapide, yağlar sıklıkla seyreltilir ve masajda kullanılır, havada yayılır, bir mum alevi üzerinde ısıtılır veya tütsü olarak yakılır.