Anahtar fark: Fruktoz, meyve şekeri olarak da bilinir, çünkü doğal olarak ve en sık meyvelerde ve bitkilerde görülür. Glikoz ve galaktoz ile birlikte, sindirim sırasında doğrudan kan dolaşımına emilebilir. Sakaroz olarak da bilinen sofra şekeri, bir tür disakkaritlerdir. Bir disakarit olarak, iki molekülden oluşur; bir glikoz ve bir fruktoz.

Şeker, tatlı aromalı gıda maddelerinin genel ismidir. Şekerler, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan bir grup bileşik olan karbonhidratlar olarak sınıflandırılır. Karbonhidratlar ve buna karşılık şekerler, insanlar dahil, canlı organizmalar için kimyasal enerji kaynağıdır. Şekerler monosakarit, disakaritler ve polisakaritler olarak kategorize edilir. Monosakaritler, tek bir molekülden oluşan en basit karbonhidrat türüdür. Bunlara glukoz, galaktoz ve fruktoz dahildir. Disakaritler iki molekülden oluşur. Aynı zamanda insanlar tarafından en sık kullanılan sukroz olarak da bilinen sofra şekeri bir disakarit türüdür. Diğer disakaritler arasında maltoz ve laktoz bulunur.

Fruktoz aynı zamanda meyve şekeri olarak da bilinir, çünkü doğal olarak ve en sık meyve ve bitkilerde görülür. Glikoz ve galaktoz ile birlikte, sindirim sırasında doğrudan kan dolaşımına emilebilir. Fruktoz suda yüksek oranda çözünür ve çok tatlı, beyaz, kokusuz, kristalimsi bir katı gibi görünür. Aslında sakarozun iki katı tatlıdır. Fruktoz bal, ağaç ve asma meyvelerinde, çiçeklerde, meyvelerde ve birçok kök sebzede bulunur. Fruktoz, yapay olarak oluşturulmuş ve işlenmiş bir tatlandırıcı olan yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) ile karıştırılmamalıdır.

Sükroz, diğer taraftan, bir disakkarittir. Sakkaroz olarak da bilinir. Sükroz tatlı bir tadı olan beyaz, kokusuz, kristalimsi bir toz halinde görünür. Bir disakarit olarak, iki molekülden oluşur; bir glikoz ve bir fruktozdan bir glikosidik bağ yoluyla biri. Sükroz, çoğunlukla sofra şekerinin çoğunun işlendiği şeker kamışı ve pancar köklerinde bulunur. Sakkaroz da pekmez, kahverengi şeker ve akçaağaç şurubu bulunur. Meyveler genellikle az miktarda sükroz ve değişken oranlarda fruktoz ve glikoz içerir.

Sükroz hızla vücuda bölünür. Vücut bunu, glukoz ve fruktozun ayrı ayrı elde edilmesi için yapar. Her ikisi de enerji için kullanılır, ancak hücresel solunum için glikoz kullanılır. Glikoz kanda dolaşır ve hücre zarları boyunca yayılır ve 'kan şekeri' adını alır.

Şeker, kolayca işlenen enerjinin hızlı bir şekilde artmasını sağlar. Bununla birlikte, insan hücrelerine güç vermesine rağmen, boş kalorilerdir. Şekerler nadiren sağlıklı bir diyet için gerekli diğer karbonhidrat, protein, vitamin ve minerallerden herhangi birine sahiptir. Ayrıca, vücuttaki herhangi bir fazla şeker, enerji olarak kullanılmayacak ve bunun yerine yağ olarak depolanacaktır.

Aşırı kilo ve obeziteye katkıda bulunmaya ek olarak, aşırı şeker tüketimi, tip 2 diyabet geliştirme şansını artırır. Ayrıca, yüksek kan şekeri seviyeleri vücudun fazla miktarda insülin üretmesine ve potansiyel olarak pankreasın zarar görmesine neden olur. Şekerler ayrıca kan proteinlerinin geçişini de engelleyebilir. Aynı zamanda oyukların önde gelen bir nedenidir. Glikoproteinler şekerden dişe yapışır ve bakteri için mıknatıs haline gelir. Bakteriler, şekerde fruktoz yer ve yan ürün olarak laktik asit üretir. Laktik asit, diş minesinin yıpranmasına ve boşlukların oluşumuna katkıda bulunabilir.

Fruktoz ile ilgili olarak, her şey gibi, vücudunuzun glikozu düzgün şekilde işlemesine yardımcı olabileceğine dair kanıtlar bulunduğundan, küçük miktarlarda faydalıdır. Bununla birlikte, bir kerede çok fazla fruktoz tüketmek, vücudun onu işleme kapasitesini boğuyor gibi görünmektedir. Vücutta çok fazla fruktoz olduğunda karaciğer, yeterince hızlı işleyemez. Öyleyse, onları trigliseritlere dönüştürür ve onları kan dolaşımına gönderir.

Yüksek kan trigliseritleri kalp hastalığı için risk faktörüdür. Ek olarak, fruktoz, iştah düzenleyici hormonları tetiklememektedir, bu nedenle beyni tatminsiz hissetmektedir, bu da açlık mesajları göndermeye devam ederek aşırı yemeye yol açmaktadır. Araştırmalar, modern diyetin yaklaşık% 10'unun fruktozdan geldiğini tahmin ediyor. Yüksek fruktoz mısır şurubu inanılmaz derecede ucuz ve bol hale geldi; bu nedenle, bugün yiyeceklerin çoğuna girmiştir. Yüksek fruktoz mısır şurubu (HFCS)% 55 fruktoz ve% 45 glikozdan oluşur. Bununla birlikte, sükroz yarı fruktoz ve yarı glukozdur. Bu yüzden, HFCS aslında "normal" şekerden çok daha fazla fruktoz içermez.

Fruktoz kuru içecek karışımlarında, düşük kalorili yiyeceklerde, donmuş sularda, aromalı su ve enerji içeceklerinde, soda popunda, aromalı sütlerde, tahıllarda, unlu mamullerde, yoğurtta ve konserve meyvelerde ve tatlılarda kullanılır. Fruktoz esas olarak meyvelerde ve balda bulunur. Ayrıca yüksek fruktozlu mısır şurubunda bulunabilir, ancak normal mısır şurubunda bulunmaz. Sukroz unlu mamuller, reçeller, yoğunlaştırılmış süt, soslar, dondurmalar, konserveler, bira ve maya yetiştirme işlemlerinde kullanılır.

Ek olarak, sakaroz, fruktoz veya glikoz da dahil olmak üzere tüm şeker türleri aynı miktarda kalori sağlar. Bir gram şeker 4 kaloriye karşılık gelir, yani 1 çay kaşığı yaklaşık 16 kalori ve 1 çorba kaşığı yaklaşık 50 kalori sağlar. Bununla birlikte, sukroz, glukoz ve fruktoz içeren farklı gıdaların kalori ve şeker içeriği, gıdada bulunan diğer besin maddelerine bağlı olarak geniş ölçüde değişebilir.