Temel Fark: Ghee berraklaştırılır ve tereyağı işlenirken tereyağı taze veya fermente edilmiş krema veya sütün çalkalanmasından elde edilen bir günlük üründür.

Tereyağı ve ghee, günlük olarak kullanılan iki şeydir. Tereyağı batı ülkelerinde yaygın olarak kullanılırken, Ghee Hindistan, Pakistan, Orta Doğu vb. Güneydoğu Asya Ülkelerinde büyük bir rol oynar. Tereyağı ve ghee yaymak veya çeşniler olarak kullanılır veya lezzetini arttırmak için gıdaya eklenir. Kullanımda benzer olmalarına rağmen, bunlar iki farklı üründür ve iki farklı işlemden yapılır.

'Ghee' terimi Güney Asya ülkelerinde sıklıkla kullanılır ve açık ülkelerdeki tereyağı, tereyağı yağı, çizilmiş tereyağı veya basitçe susuz süt yağı (AMF) olarak bilinir. Ghee, tereyağını yavaş bir tencereye ısıtmak suretiyle yapılır, bu yağ, yağdan ayrılıncaya kadar yavaşça karıştırılır. Daha sonra süzülmüş ve atılmış olan bir köpük salmaktadır. Yağ soluk sarıya dönüşür ve daha sonra süzülür ve ghee olarak depolanır. Bu işlem süt katılarını doğal tereyağı yağından uzaklaştırır. Ghee, çeşitli memelilerden tereyağı kullanılarak yapılabilir. Ghee daha yüksek bir sigara içme noktasına sahiptir, bu da yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için kullanılabileceği anlamına gelir. Ayrıca kızartma, sote etme ve yemeğe biraz lezzet katma için de kullanılır. Sigara içmek genellikle yanan süt katılarından kaynaklanan kötü bir koku oluşturmaz. Ghee ayrıca geleneksel tereyağı ve yağlara kıyasla daha fazla sağlık yararına sahip olduğu düşünülmekte ve ayrıca daha az kaloriye sahiptir. Ghee uygun şekilde kapatılmış ve soğutulmuşsa yıllarca saklanabilir. Ghee aynı zamanda laktik asitleri ghee'den uzaklaştırırken laktoz intoleransı olan insanlara alternatif olarak bir tereyağı halinde sunulur.

Tereyağı taze veya fermente edilmiş krema veya sütün çalkalanmasından elde edilen bir günlük üründür. Tuzlu ve tuzsuz olabilir. Tereyağı, kremayı sütten ayırmaktan yapılır. İşlemi hızlandırmak için santrifüj olarak bilinen güçlü bir döndürme kullanılır. Santrifüj, kremanın sütten ayrılmasını sağlar. Krem daha sonra tereyağa dönüşene kadar çalkalanır. Ancak süreç bölgeye ve mevcut teknolojilere bağlı olarak değişmektedir. Krem, işlemi hızlandırmak için katkı maddeleri kullanılarak sütten de ayrılabilir. Tereyağı butterfat, süt proteinleri ve sudan oluşur. Tereyağı, çeşitli yemeklerde üst kısım olarak kullanılır, fırınlanmış ürünlere dahil edilebilir ve tavada kızartılmış gıdalarda da kullanılabilir. Herhangi bir memeliden elde edilen sütten tereyağı yapılabilir. Tereyağı daha düşük bir sigara içme noktasına sahiptir ve eğer yüksek sıcaklıklarda ısıtılırsa, tereyağının yanmasına ve belirgin bir koku üretmesine neden olabilir. Bir parçası olan süt yağı miktarı nedeniyle tereyağı sağlıksız olarak kabul edilir.

Güney Asya ülkeleri aslında her ikisini de kullanıyor; zengin lezzetler için ghee ve baharat olarak tereyağı. Ghee, tavada kızartma kapları oluşturmak için kullanılabilecek ayrı bir tada sahiptir. Ghee'nin ayrıca etkili olduğu kanıtlanmış tıbbi gibi çeşitli kullanımları vardır. Tereyağı ayrıca hafif asidik özelliklere sahipken, ghee doğada alkalidir.

	Ghee	Tereyağı
Tanım	Ghee, yağın yağdan ayrılma noktasına kadar kaynatılarak arıtılmış bir tereyağı türüdür.	Tereyağı, taze veya fermente edilmiş kremayı veya sütü çalkalayarak yapılan bir süt ürünüdür.
İşlem Yapma	Ghee, tereyağını yavaş bir tencereye ısıtmak suretiyle yapılır, bu yağ, yağdan ayrılıncaya kadar yavaşça karıştırılır. Daha sonra süzülmüş ve atılmış olan bir köpük salmaktadır. Yağ soluk sarıya dönüşür ve daha sonra süzülür ve ghee olarak depolanır.	Tereyağı, kremayı sütten ayırmaktan yapılır. İşlemi hızlandırmak için santrifüj olarak bilinen güçlü bir döndürme kullanılır. Santrifüj, kremanın sütten ayrılmasını sağlar. Krem daha sonra tereyağa dönüşene kadar çalkalanır.
Hayvanlardan elde edilen süt	Ghee, koyun, keçi, inek, bufalo ve yaks gibi herhangi bir hayvandan elde edilen tuzsuz tereyağı ile yapılabilir.	Koyunlar, inekler, keçiler, mandalar ve yakslar dahil olmak üzere herhangi bir memeliden elde edilen sütten yapılabilir.
Sigara içme	400˚-500˚F (204˚-260˚C)	325˚-375˚F (163˚-191˚C)
Sağlık yararları	Daha az kalorili ve kardiyovasküler hastalıklar riski daha az olduğu için Ghee daha sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilir.	Tereyağı ghee ile karşılaştırıldığında daha fazla kaloriye sahip olduğunu göstermiştir ve ghee ile karşılaştırıldığında daha az sağlıklı bir seçenektir.
Orta ve kısa zincirli yağ asitleri	% 25	% 12-15
Raf ömrü	Hava sızdırmaz bir kapta kapatılmış ve soğutulmuşsa N yıl.	Birkaç ay, depolama koşullarına bağlı olarak yaklaşık 2 veya 3.
Diğer kullanımlar	Ghee, bazı ayurveda ilaçlarında ana madde olarak kullanılır. Zekayı destekleyebileceğine inanılıyor. Ghee ayrıca dini lambalarda yakıt olarak kullanılır.	Yağlama yapışmaz tavaları yapışmaz hale getirmek için.