Önemli fark: Limon özü, limon kabuğunun, genellikle etil alkol olan bir alkole batırılmasıyla oluşturulur. Bu, alkolü limon aroması ile besler. Öte yandan, bir özün iki ayrı anlamı olabilir. Bir taklit özü olabilir veya yüksek oranda konsantre saf özü olabilir.
Google, bir ekstraktı "basınç, damıtma, solventlerle işlem veya benzeri bir karışımdan ayrıştırılmış veya elde edilmiş bir madde" olarak tanımlar. Bununla birlikte, özünde "bitki, ilaç veya benzerlerinden elde edilen bir madde bulunur. damıtma, infüzyon, vb. ve karakteristik özelliklerini konsantre biçimde içeren. ”
Yiyecek içeriklerine atıfta bulunurken, içerikten elde edilen yağı bir alkol ile birleştirerek bir ekstrakt yapılır. Bu, kararlı, daha uzun ömürlü bir lezzetlendirici madde yaratır. Alkol, lezzet kuvvetini korumak için bağlayıcı bir madde olarak kullanılır. Etil alkol ve votka özütler yapmak için yaygın olarak kullanılırken, cin, brendi ve rom gibi alkoller de kullanılabilir.
Limon ekstresi, genellikle etil alkol olan bir alkolün içine limon kabuğunun emmesiyle oluşturulur. Bu, alkolü limon aroması ile besler. Limon ekstresini bir yemeğe dahil ederken, alkol pişirme veya pişirme sırasında buharlaşmaya meyillidir, limon aromasını ve hafif bir limon tadı bırakır, bu da aşırı güç tüketmez.
Bununla birlikte, limon ekstresi orijinal limon suyu kadar güçlü bir tada sahip değildir. Pişirme ve pişirme işleminde limon yerine limon özü kullanılmasının ilave faydası, limon özünün limon suyunun sitrik asidi olmadan limon lezzetini sağlama eğiliminde olmasıdır. Bu, özellikle limonların asidi ve acılığının, tatlının istenen tatlı tadıyla çakıştıracağı için, tatlılar yaparken yardımcı olur.
Öte yandan, bir özün iki ayrı anlamı olabilir. Bir taklit özü olabilir veya yüksek oranda konsantre saf özü olabilir; Şişe üzerindeki etiket hangisini belirtmelidir. Konsantre edilmiş esanslar, esasen normal ekstraktlardan iki ila dört kat daha güçlü olan ekstraktlardır.
Oysa, taklit esanslar, orijinal bileşenin lezzetini ve / veya tadını çoğaltmayı amaçlayan kimyasal olarak oluşturulmuş maddelerdir. Bu taklit esanslar genellikle doğal aroma inceliklerine sahip değildir; Bununla birlikte, özellikle içerikler veya ekstreler kolay temin edilemediğinde veya çok pahalı olduğunda, gerçek içerik maddeler veya ekstrelerden daha uygun olan yeterince yakın bir alternatif sunarlar. Esanslar ayrıca orijinal içerikten daha iyi ve daha uzun süre saklanma eğilimindedir.
Diğer yandan limon esansları, genellikle esterler, genellikle etil asetat ve etil butirat yoluyla üretilen taklit özütleridir. Bu esterler, bileşenin tadı ve kokusunu, bu durumda limonu taklit etme eğilimindedir.
Yine de birçok insan taklit limon özünün, limonun orijinal tadıyla veya saf limon özü ile uyuşmayan yapay olarak üretilmiş bir tada sahip olma eğiliminde olduğunu bulur. Bu insanlar limon suyu, limon kabuğu rendesi veya limon kabuğu kullanılmasını tavsiye eder, ancak bunları hazırlamak bir şişeden saf limon özü veya limon özü kullanmaktan daha fazla zaman alır.
Ayrıca, zaman zaman taklit esansları doğal özlerden daha zayıf olma eğilimindedir. Bu nedenle, birçok insan limon ekstraktının aksine kullanılan imitasyon özünün miktarını iki katına çıkarmayı tavsiye ediyor.