Anahtar fark: Hem koyun eti hem de kuzu, evcil koyunların etidir. İkisi arasındaki fark, etin kaynaklandığı koyun yaşıdır. Kuzu genç koyun, koyun eti ise eski koyun etlerindendir.
Koyun eti ve kuzu arasında her biri birinin diğerini tercih etmesine yol açan birçok farklılıklar vardır. Bu farklılıklardan bazıları:
koyun eti | Kuzu | |
Hayvan | Koyun; veya bazı ülkelerde keçi | Koyun |
itibaren | Yaşlı, olgun koyun | Küçük koyun |
Yaş | İki yaşından büyük bir koyuntan | Bebek kuzu - 12 haftadan az İlkbahar kuzu - altı aya kadar Yearling - 1 yaşında |
Lezzet | Zengin, daha güçlü lezzet | Hafif |
Boyut | Kuzudan daha büyük kesikler ve parçalar | Koyunlardan daha küçük kesikler ve parçalar |
Et | Kuzudan daha sert; daha az su yüzdesi ve daha fazla yağ, protein, ekstrakt ve lezzet verici madde yüzdesi | İhale, yumuşak, yağsız et |
Et rengi | Koyu; pembemsi-kırmızı. | Çakmak; açık pembe; koyu pembe ışık |
Şişman | Kaslarda daha fazla yağ, konsantre yağ asitleri, katı beyaz yağ | Az yağlı, hafif pembe yağ |
Kemik | Daha güçlü ve daha beyaz | İhale dokulu, gözenekli yapıda; renkli biraz pembe |
Pişirme işlemi | uzun ve yavaş; en iyi durumda olması için 2 veya 3 hafta olgunlaşma gerektirir | Diğer etlerden daha hızlı ve kolay |
İçin en iyisi | Güveç ve köri | Kavrulmuş veya ızgara |
Tercih edilenler | Orta Doğu ve Uzak Doğu ülkeleri | Batı ülkeleri: Kuzey Amerika ve Avrupa |