Anahtar Fark: Katkı maddesi, o maddenin özelliklerini etkilemek için başka bir maddeye eklenen bir maddedir. Genellikle, maddenin özelliklerini (lezzet, renk, raf ömrü vb.) Geliştirmek için eklenirler. Koruyucu, ayrıca, bozulmayı önlemek veya geciktirmek için maddeye ilave edilen bir katkı maddesi türüdür.
Katkı Maddeleri ve Koruyucular, genellikle gıda bağlamında kullanılır. Gıda katkı maddeleri, yemeğin özelliklerini etkilemek için yemeğe eklenen maddelerdir. Bu özellikler genellikle lezzet ile ilgilidir. Tadı korumayı veya tadı ve görünümünü iyileştirmeyi amaçlar. Koruyucular ayrıca katkı maddeleri kategorisindedir. Yiyecekleri korumak için eklenirler.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) katkı maddelerini “bir bileşen haline gelmesi veya herhangi bir yiyeceğin özelliklerini etkilemesiyle doğrudan veya dolaylı olarak sonuçlanması veya makul bir şekilde sonuçlanması beklenen herhangi bir madde” olarak tanımlamaktadır.
Genel olarak iki kategoriye ayrılabilir -
Direkt Katkı Maddeleri
Dolaylı Katkı Maddeleri - Gıdaların maruz kaldıkları
Anti-Oksidanlar, bozulmaları, lezzet değişikliklerini ve havaya maruz kalmanın neden olduğu renk kaybını önlemek için katkı maddesi olarak kullanılır. Emülgatörler, suyu ve yağı bir arada tutmak için kullanılır. Polisorbat 60 ve 80, kahve aydınlatıcılarda ve yapay çırpılmış kremada kullanılır. Benzer şekilde, birçok katkı maddesi koyulaştırma maddesi olarak da kullanılır.
Böylece, koruyucu maddeler raf ömrünü uzatmak için bir tür katkı maddesi olarak ifade edilebilir. Bu görev dışında, katkı maddeleri ayrıca tat ve görünüm için tat ve renklendirme için kullanılan maddeleri de içerir. Ayrıca vitamin ve mineral gibi besin takviyeleri içerir.
Koruyucular ve Katkı Maddeleri Arasındaki Karşılaştırma:
Koruyucular | Katkı | |
Tanım | Koruyucular, bozulmalarını önlemek için gıda maddelerine eklenen gıda katkı maddeleridir. | Katkı maddesi, bu maddenin özelliklerini etkilemek için başka bir maddeye eklenen bir maddedir. Genellikle tat gibi maddenin özelliklerini geliştirmek için eklenirler. |
amaç | Yiyeceklerin bozulmasını önlemek için | Tutarlılığı veya dokuyu korumak için Bozulmayı geciktirmek veya önlemek için Lezzet, doku veya rengi arttırmak için Besin değerini geliştirmek Besin değerini korumak için |
Kimyasal türleri | Benzoik asit gibi benzoatlar Sodyum nitrat gibi nitratlar (NaNo3) Sülfür-dioksit (so2) vb. Gibi sülfitler. | Yapay tatlar (örneğin aspartam), renkler (örneğin Kırmızı 40, Sarı 5) |
Doğal tip | Biberiye Özü, gıdanın oksidasyonunu önlemek için kullanılabilir. | Tatlılar, içecekler ve renkli yoğurt gibi ürünlere parlak mor pancar suyu eklenebilir. |
