Anahtar Fark: Soya veya Soya, soya fasulyesi veya soya fasulyesi olarak da bilinir. Yer fıstığı, barbunya fasulyesi, bezelye, vs.'ye benzer bir baklagil türüdür. Soya sosu veya soya sosu, soya fasulyesinin fermantasyonu ile yapılan bir sosdur. Dolayısıyla, soya sosu bir soya yan ürünüdür.
Soya fasulyesi, protein bakımından çok yüksektir, çünkü özellikle vejetaryen ve vegan diyetlerinde ete çok popüler bir alternatiftir. Soya fasulyesi soya bitkisel yağı, soya sütü, soya peyniri ve soya peyniri gibi birçok farklı uygulamaya sahiptir. Ek olarak, soya fasulyesi, soya sosu, fermente fasulye ezmesi, natto, tempe ve diğerleri yapmak için fermente edilebilir. Soya fasulyesi ayrıca, susuz halde satılan soya parçaları veya soya granülleri olarak da bilinen dokulu bitkisel protein (TVP) gibi ürünler yapmak için de kullanılır. Bunun faydası, susuz formunda, TVP'nin 12 aya kadar saklanabilmesidir. Bu ve mükemmel bir protein kaynağı olduğu gerçeği, onu özellikle et ve ucuz bir alternatif olduğu için üçüncü dünya ülkelerinde hem insan hem de hayvan tüketimi için mükemmel bir tahıl haline getiriyor.
Soya sosu veya soya sosu, soya fasulyesinin birçok fonksiyonundan sadece biridir. Soya sosu yapmak için, soya fasulyesi önce haşlanır ve sonra kavrulmuş tahıl, tuzlu su ve Aspergillus oryzae veya Aspergillus sojae kalıpları ile karıştırılır. Bu karışım daha sonra fermente edilir. Fermantasyondan sonra, karışım bir macun haline getirilir, daha sonra bir sıvı üretmek için preslenir. Bu sıvıya soya sosu denir. Artık karışım hayvan yemi olarak kullanılır.
Şimdi, buz berginin sadece ucu olan açık soya ve koyu soya gibi üretilen çeşitli soya sosları var. Tat ve dokudaki farklılıklar, fermentasyonun farklı yöntemleri ve süreleri ile farklı su, tuz ve fermente soya oranları ile elde edilir. Bazen başka bileşenler de karışıma ya da sosa ekleyerek farklı bir tat verir. Bazı soya sosu türleri, daha güçlü bir lezzet vermek için farklı zamanlarda yaşlandırılır. Bu özellikle koyu soya sosları için geçerlidir. Koyu soya sosları da hafif soya soslarından daha zengin ve biraz daha tatlı olma eğilimindedir. Diğer bazı soya sosu çeşitleri arasında kalın soya sosu, mantar soya sosu, karides soya sosu vb.
Soya ve Soya Sosu Arasındaki Karşılaştırma:
Soya | Soya sosu | |
tip | baklagillerden bitki | sos |
Den imal edilmiş | Doğa | Soya fasulyesi |
Form | Katı (fasulye) | Sıvı (sos) |
Kullanımları | Tahıl olarak, soya bitkisel yağı, soya sütü, soya peyniri ve soya peyniri yapmak. Ayrıca soya sosu, fermente fasulye ezmesi, natto, tempeh ve diğerleri yapmak için fermente edilmiştir. Dokulu bitkisel proteinin (TVP) yanı sıra, soya parçaları veya soya granülleri olarak da bilinir. | Garnitür, sos, lezzet ve birçok oryantal yemeklerde bir bileşen olarak. |