Anahtar fark: Şeker, tatlı aromalı gıda maddelerinin genel ismidir. Sakaroz, sofra şekeri, esas olarak ya şeker kamışından ya da şeker pancarından elde edilir. Şeker 18. yüzyılda popüler bir tatlandırıcı oldu. En yaygın olarak kullanılan şeker toz şekerdir. Günlük olarak kullandığımız ve çoğu tarifte kullandığımız şeker budur. Pudra şekeri ayrıca pudra şekeri, çok ince şeker, ultra ince şeker veya çubuk şeker olarak da bilinir. Genellikle 0.35 mm'lik ince tanecikli kristalleri olan bir tür toz şekerdir.

Şeker, tatlı aromalı gıda maddelerinin genel ismidir. Şekerler, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan bir grup bileşik olan karbonhidratlar olarak sınıflandırılır. Karbonhidratlar ve buna karşılık şekerler, insanlar dahil, canlı organizmalar için kimyasal enerji kaynağıdır. Şekerler monosakarit, disakaritler ve polisakaritler olarak kategorize edilir. Monosakaritler, tek bir molekülden oluşan en basit karbonhidrat türüdür. Bunlara glukoz, galaktoz ve fruktoz dahildir. Disakaritler iki molekülden oluşur. Aynı zamanda insanlar tarafından en sık kullanılan sukroz olarak da bilinen sofra şekeri bir disakarit türüdür. Diğer disakaritler arasında maltoz ve laktoz bulunur.

Sakaroz, sofra şekeri, esas olarak ya şeker kamışından ya da şeker pancarından elde edilir. Şeker, Batı Hint Adaları ve Amerika'da şeker tarlaları kurulduktan sonra, 18. yüzyılda popüler bir tatlandırıcı haline geldi. Bununla birlikte, şeker Hindistan'da ve ardından Çin'de eski zamanlara kadar üretiliyordu. 18. yüzyıldan sonra, şeker çok popülerdi, fakat nadirdi ve ancak varlıklılar tarafından karşılanabiliyordu. Bu nedenle, şeker sık ​​sık “beyaz altın” olarak adlandırılır.

Şeker uzun bir süreçte işlenir. İlk önce meyve suyu ekstrakte edilir ve sonra kireç ve ısı ile arıtılır. Sonra daha da işlenir ve sonunda şeker kristallerine ve pekmezine ayrılır. Şeker kristalleri ağartılmış ve süpermarkette satın aldığımız son ürünü vermek üzere rafine edilmiştir. Bu geleneksel beyaz şeker.

Şeker, pazarda birçok şekilde bulunur. Mevcut şeker formlarından bazıları granül beyaz şeker veya sofra şekeri, ince (pudra veya pudra şekeri) şeker, kaba (dekoratör veya inci) şeker, kristal şeker, şekerleme, pudra veya pudra şekeri, invert şeker, kahverengi şeker, ham şekerdir. Demerara şekeri, Muscovada veya Barbados şekeri, Turbinado şekeri vb.

Her birinin özellikle pişirme ve pişirme için kendine özgü kullanımları vardır. Kullanılan şeker türü, özellikle fırınlamada, son derece önemlidir. Bu, şeker kristalinin büyüklüğünün, özellikle şeker ve yağ veya tereyağının dökülmesi sırasında, fırın hamuruna dahil edilebilecek hava miktarını etkilediği için geçerlidir. Kristalin boyutu, şekerin meyilli içinde ne kadar çabuk çözüleceğini de etkiler. Tüm bu faktörler, bitmiş fırın ürününün görünüşünü, kıvamını ve tadını etkiler.

Günlük olarak kullandığımız şekere genellikle sofra şekeri denir. Bununla birlikte, toz şeker başka bir isme de sahiptir. Bu şeker en çok kullanılan şekerdir ve tariflerin çoğunda kullanılır. Düzenli şeker, kağıt beyazı renginden ve ince kristallerinden dolayı iyi tanınır. Yemek tariflerine eklendiğinde veya ısıtıldığında daha iyi çözünebilirler. Isıtıldığında şeker, şekere benzer bir renk ve tat alma eğilimindedir, bu nedenle karamel üretiminde de kullanılır.

Sofra şekeri, yaklaşık 0.5 mm çapında orta ölçekli granüllere sahiptir. Granüllerin orta büyüklüğü, şekerin diğer şeker türlerinin aksine, meyilli içine daha fazla hava katmasına izin verir. Bununla birlikte, şeker kristallerinin büyüklüğü farklılık üreticilerinden değişebilir. Bazıları çok iyi olabilir, bazıları çok büyük olabilir. Toz şekerin şeker şurubu ile karıştırılması ve topaklara kalıplanması, şeker küplerinin üretimine yol açar.

Pudra şekeri ayrıca pudra şekeri, çok ince şeker, ultra ince şeker veya çubuk şeker olarak da bilinir. Genellikle 0.35 mm'lik ince tanecikli kristalleri olan bir tür toz şekerdir. Pudra veya pudra şekeri terimi çoğunlukla İngiltere İngilizcesi ve İngiliz Milletler Topluluğu ülkelerinde kullanılmaktadır. Kuzey Amerika'da süper ince şeker olarak satılmaktadır. Kanada'da, özellikle Britanya Kolombiyası'nda, dut şekeri olarak adlandırılır. 'Kastor' terimi, şeker taneleri, söz konusu elek boyunca sığacak kadar ince olduklarından kastor adı verilen bir elek biçimini belirtir.

Şeker kristallerinin süper ince boyutu, şekerin neredeyse anında çözünmesini sağlar. Genellikle buzlu çay, limonata ve diğer içecekler gibi soğuk içecekleri tatlandırmak için kullanılır, bu yüzden sık sık bar şekeri olarak da adlandırılır.

Pişirme işleminde yaygın olarak beze ve krema yapımında kullanılır. Bazı kek veya kurabiye tarifleri, hint şekeri gerektirir, ancak çoğu, toz şeker, hamurun içine daha fazla havanın girmesine izin verdiğinden daha yumuşak ve yumuşak bir kek elde edilmesini sağlar. Pudra şekeri yerine kullanılmak üzere, normal şekeri, bir granül boyutu küçülünceye kadar bir mutfak robotunda birkaç dakika çalıştırabilir.