Anahtar Fark: Sofra tuzu, ince tuz taneleri içeren rafine tuzdur. Pürüzsüz bir yapıya ve kuma benzer küçük granüllere sahiptir. Sofra tuzu, tuz birikintilerinden toprağın altına kazılır ve toplanır. Koşer tuzu (bazı yerlerde deniz tuzu olarak da bilinir) doğrudan denizlerden toplanır. Deniz suyunun insan yapımı bir zemin alanına akmasına izin verilir, bu daha sonra buharlaştırılır ve daha sonra oradan tuz çıkarılır.
Tuz, yemeklerde birçok tadı en önemli lezzetini veren önemli bir bileşendir. Yemek pişirmeye ek olarak, konservede, cenaze tekliflerinde (eski Mısır döneminde), etten ve kozmetik ürünlerdeki kanın alınması için önemli bir rol oynar. Piyasada bulunan ve en yaygın olanı sofra tuzu olan farklı tuz türleri vardır. Sofra tuzu ve koşer tuzu doğada benzer olsa da, işlendikleri şekilde farklılık gösterir.
Sofra tuzu, ince tuz taneleri içeren rafine tuzdur. Pürüzsüz bir yapıya ve kuma benzer küçük granüllere sahiptir. Sofra tuzu, tuz birikintilerinden toprağın altına kazılır ve toplanır. Sofra tuzu keskin bir tadı vardır. Yaklaşık% 97 ila% 99 arasında sodyum klorür içerir ve ayrıca topaklanmaması için sodyum alüminosilikat veya magnezyum karbonat gibi yapışma önleyici ajanlara sahiptir. Tuz çalkalayıcılara eklendiğinde, tuz içinde kümeler oluşmasını önlemek için fazladan nem oluşmasını önlemek için pirinç taneleri veya bir tuzlu kraker ilave edilir. Sofra tuzu, 2.165 g / cm3 partikül yoğunluğuna ve yaklaşık 1.154 g / cm3 kütle yoğunluğuna sahiptir.
Sofra tuzu iyotlu veya düz olabilir. İyotlu tuz, temel olarak, bir miktar potasyum iyodür, sodyum iyodür veya sodyum iyodür ile karıştırılmış sofra tuzudur. Ayrıca iyotu dengelemek için az miktarda dekstroz da eklenebilir. İnsanları iyot eksikliğinden muzdarip olmak için iyotlu tuz teşvik edilir. İyot zihinsel geriliği ve tiroid guatrlarının oluşumunu önleyebilir.
Koşer tuzu hiçbir koruyucu madde içermez ve daha büyük kristalleri nedeniyle koruyucu madde olarak kullanılır. Pek çok aşçı, kaba dokuları ve ısırdığı zaman sağladıkları çıtırtı nedeniyle gargara tuzunu garnitür veya baharat olarak kullanmayı tercih eder. Koşer tuzu da etten kan almak ve küçük rafine tuz taneciklerinden daha etkili olarak korumak için kullanılır. Koşer tuzu erimesi kolay olmalı ve sofra tuzundan daha hafiftir.