Anahtar fark: Vanilya esansı ve vanilya özü hem lezzet verici maddelerdir. Vanilya özleri, vanilyayı vanilyayı tamamladığı için vanilya fasülyelerini alkol ve su çözeltisinde, özellikle votka ile ıslatarak yapılır. Öte yandan, bir özün iki ayrı anlamı olabilir. Bir taklit özü olabilir veya yüksek oranda konsantre saf özü olabilir.
Google, bir ekstraktı "basınç, damıtma, solventlerle işlem veya benzeri bir karışımdan ayrıştırılmış veya elde edilmiş bir madde" olarak tanımlar. Bununla birlikte, özünde "bitki, ilaç veya benzerlerinden elde edilen bir madde bulunur. damıtma, infüzyon, vb. ve karakteristik özelliklerini konsantre biçimde içeren. ”
Yiyecek içeriklerine atıfta bulunurken, içerikten elde edilen yağı bir alkol ile birleştirerek bir ekstrakt yapılır. Bu, kararlı, daha uzun ömürlü bir lezzetlendirici madde yaratır. Alkol, lezzet kuvvetini korumak için bağlayıcı bir madde olarak kullanılır. Etil alkol ve votka özütler yapmak için yaygın olarak kullanılırken, cin, brendi ve rom gibi alkoller de kullanılabilir.
Vanilya esansı ve vanilya özü hem lezzet verici maddelerdir. Bunlar esas olarak orijinal bileşenin lezzetini vermek için çeşitli tariflerde kullanılır. Vanilya özü ile vanilya özü arasındaki temel fark üretildikleridir.
Vanilya özleri, vanilyayı vanilyayı tamamladığı için vanilya fasülyelerini alkol ve su çözeltisinde, özellikle votka ile ıslatarak yapılır. Ardından alkol birkaç ay boyunca vanilya fasulyesinden lezzetleri emer. Koyu berrak bir sıvı ile sonuçlanan çözeltiye şeker de eklenebilir. Birkaç ay sonra, berrak koyu sıvı zengin bir aromatik tada sahiptir ve bitmiş yemeklere hafif bir vanilya tadı verir.
Bu tür ekstrakt, mağazalarda en yaygın şekilde bulunan tek katlı vanilya ekstresi olarak adlandırılır. Ayrıca, lezzet bakımından daha güçlü olan çift ve üç kat dayanıklılık (20 kata kadar) vanilya özütleri de vardır. Piyasada taklit vanilya özü de mevcuttur. Taklit vanilya özütleri, genellikle alkolü vanilin içeren tahtaya batırmak suretiyle yapılan bir ahşap yan ürünüdür. Vanilin daha sonra doğal vanilyanın tadını taklit etmek için kimyasal olarak işlem görür. Bugün vanilya ekstreleri, en yaygın kullanılan vanilya biçimi ve en popüler kullanılan ekstrelerdir.
Öte yandan, bir özün iki ayrı anlamı olabilir. Bir taklit özü olabilir veya yüksek oranda konsantre saf özü olabilir; Şişe üzerindeki etiket hangisini belirtmelidir. Konsantre edilmiş esanslar, esasen normal ekstraktlardan iki ila dört kat daha güçlü olan ekstraktlardır.
Oysa, taklit esanslar, orijinal bileşenin lezzetini ve / veya tadını çoğaltmayı amaçlayan kimyasal olarak oluşturulmuş maddelerdir. Bu taklit esanslar genellikle doğal aroma inceliklerine sahip değildir; Bununla birlikte, özellikle içerikler veya ekstreler kolay temin edilemediğinde veya çok pahalı olduğunda, gerçek içerik maddeler veya ekstrelerden daha uygun olan yeterince yakın bir alternatif sunarlar.
Yine de birçok kişi, taklit vanilya özünün, vanilya fasulyesinin orijinal tadıyla veya saf vanilya özü ile uyuşmayan yapay olarak üretilmiş bir tada sahip olma eğiliminde olduğunu bulur. Bu insanlar, oldukça pahalı olmalarına rağmen vanilya fasulyesi, vanilya salçası veya saf vanilya özü kullanılmasını önerir. Aslında, vanilya, safrandan sonra en pahalı ikinci bileşendir.
Ayrıca, zaman zaman taklit esansları doğal özlerden daha zayıf olma eğilimindedir. Bu nedenle, birçok insan vanilya özütünün aksine kullanılan taklit özünün miktarını iki katına çıkarmayı tavsiye eder.
