Anahtar fark: Beyaz patlıcan daha küçük ve daha sıkı dokulu olma eğilimindedir. Daha yoğun, daha kremli, daha hafif, daha az asitli ve daha az acı olduğu ve daha fazla tohuma sahip oldukları kabul edilir. Mor patlıcanlar parlak, mor kabuğa sahiptir ve oval ve dikdörtgen şeklindedir ve sonunda daha geniş olma eğilimindedir.
Patlıcan etlidir, etli bir dokusu vardır ve çok sayıda küçük, yumuşak tohum içerir. Genellikle hoş bir acı tat ve süngerimsi bir yapıya sahiptir, bu da pişirildikten sonra zengin, karmaşık bir lezzet ile hassas hale gelir. Patlıcan, tütün bitkisinin yakın akrabası olduğu için acı bir tada sahiptir ve benzeri tütün, nikotinoid alkaloitler içerir. Bununla birlikte, patlıcan yiyerek tüketilen nikotin miktarı ihmal edilebilir. Aslında, dokuz kilogram (20 lbs) patlıcan, sigara ile aynı miktarda nikotin içerir.
Patlıcan birçok çeşidi vardır. Farklı çeşitler, farklı boyut, şekil ve renklerine göre sınıflandırılır. Bunların çoğu tipik olarak mor renktedir, ancak bazı çeşitlerin renkleri beyaz, sarı, turuncu, yeşil, lavanta, mor, kırmızımsı-mor ve koyu mordan değişebilir. Bazılarının gövde kısmındaki beyazdan parlak pembeye, koyu maviye ve hatta siyaha kadar bir renk derecesi vardır. Hatta yeşil ya da mor çizgili olanları bile var. Standart patlıcan, gözyaşı şeklindeki veya armut şeklindeki mor patlıcan olan İtalyan veya Akdeniz patlıcanıdır. Japon patlıcanları da var: uzun, narin ve lavanta, Çin patlıcanları - Japon patlıcanlarına benzer Tay ve Hint patlıcanları: yeşil, mor, çizgili yeşil ve beyaz tonlarında bulunur ve kiraz boyutundadır.
En yaygın mor ile karşılaştırıldığında, beyaz patlıcan daha küçük ve daha sıkı dokulu olma eğilimindedir. Daha yoğun, daha kremli, daha hafif, daha az asitli ve daha az acı olduğu ve daha fazla tohuma sahip oldukları kabul edilir. Beyaz patlıcanın derisi, pişirilmeden önce soyulması gereken mor patlıcandan daha serttir. Bununla birlikte, bu aynı zamanda şekillerini daha iyi tuttukları için pişirme, buharda pişirme veya kızartma için daha uygundur. Beyaz patlıcanın eti beyazdır. Ayrıca kalorileri de düşüktür ve potasyum, A vitamini, B vitamini kompleksi ve C vitamini gibi çeşitli besinlerin izlerini içerirler. Ayrıca sadece mevsimlik olarak bulunurlar. Beyaz patlıcan popülaritesi artıyor, çünkü artık kullanımı modaya uygun olarak kabul ediyorlar. Ancak mor patlıcanlar kadar popüler değiller.
Mor patlıcanlar, beyaz patlıcanlardan daha popülerdir ve yıl boyunca kullanılabilir. Parlak, mor kabukları var ve oval ve dikdörtgen şeklinde ve sonunda daha geniş olma eğilimindedirler. Lezzet almayı kolaylaştıran süngerimsi doku özelliklerine sahiptirler. Mor patlıcanlar, kolayca yenebilecek ince, narin ciltlere sahip olma eğilimindedir. Mor patlıcanın eti yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir. Beyaz patlıcanlara kıyasla, mor patlıcanların büyüklüğü daha büyüktür.
