Anahtar fark: Pudra şekeri, hint şekeri bile ince, süper ince bir şekerdir. Genellikle 10X şeker, şekerleme şekeri veya pudra şekeri olarak adlandırılır. Fransa'da, buna Sucre Glace denir. Şeker kristalinin büyüklüğü 10X şeker genellikle 0.010 mm, şekerleme şekeri 0.060 mm ve pudra şekeri 0.024 mm'dir. 10X terimi, on kez işlenmiş şekeri ifade eder. Bütün bu şeker türleri genellikle aynıdır. Her türlü tarifte birbiriyle değiştirilebilirler.

Şeker, tatlı aromalı gıda maddelerinin genel ismidir. Şekerler, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan bir grup bileşik olan karbonhidratlar olarak sınıflandırılır. Karbonhidratlar ve buna karşılık şekerler, insanlar dahil, canlı organizmalar için kimyasal enerji kaynağıdır. Şekerler monosakarit, disakaritler ve polisakaritler olarak kategorize edilir. Monosakaritler, tek bir molekülden oluşan en basit karbonhidrat türüdür. Bunlara glukoz, galaktoz ve fruktoz dahildir. Disakaritler iki molekülden oluşur. Aynı zamanda insanlar tarafından en sık kullanılan sukroz olarak da bilinen sofra şekeri bir disakarit türüdür. Diğer disakaritler arasında maltoz ve laktoz bulunur.

Sakaroz, sofra şekeri, esas olarak ya şeker kamışından ya da şeker pancarından elde edilir. Şeker, Batı Hint Adaları ve Amerika'da şeker tarlaları kurulduktan sonra, 18. yüzyılda popüler bir tatlandırıcı haline geldi. Bununla birlikte, şeker Hindistan'da ve ardından Çin'de eski zamanlara kadar üretiliyordu. 18. yüzyıldan sonra, şeker çok popülerdi, fakat nadirdi ve ancak varlıklılar tarafından karşılanabiliyordu. Bu nedenle, şeker sık ​​sık “beyaz altın” olarak adlandırılır.

Şeker uzun bir süreçte işlenir. İlk önce meyve suyu ekstrakte edilir ve sonra kireç ve ısı ile arıtılır. Sonra daha da işlenir ve sonunda şeker kristallerine ve pekmezine ayrılır. Şeker kristalleri ağartılmış ve süpermarkette satın aldığımız son ürünü vermek üzere rafine edilmiştir. Bu geleneksel beyaz şeker.

Şeker, pazarda birçok şekilde bulunur. Mevcut şeker formlarından bazıları granül beyaz şeker veya sofra şekeri, ince (pudra veya pudra şekeri) şeker, kaba (dekoratör veya inci) şeker, kristal şeker, şekerleme, pudra veya pudra şekeri, invert şeker, kahverengi şeker, ham şekerdir. Demerara şekeri, Muscovada veya Barbados şekeri, Turbinado şekeri vb.

Her birinin özellikle pişirme ve pişirme için kendine özgü kullanımları vardır. Kullanılan şeker türü, özellikle fırınlamada, son derece önemlidir. Bu, şeker kristalinin büyüklüğünün, özellikle şeker ve yağ veya tereyağının dökülmesi sırasında, fırın hamuruna dahil edilebilecek hava miktarını etkilediği için geçerlidir. Kristalin boyutu, şekerin meyilli içinde ne kadar çabuk çözüleceğini de etkiler. Tüm bu faktörler, bitmiş fırın ürününün görünüşünü, kıvamını ve tadını etkiler.

Pudra şekeri, hint şekerinden bile daha ince, süper ince bir şekerdir. Genellikle 10X şeker, şekerleme şekeri veya pudra şekeri olarak adlandırılır. Fransa'da, buna Sucre Glace denir. Şeker kristalinin büyüklüğü 10X şeker genellikle 0.010 mm, şekerleme şekeri 0.060 mm ve pudra şekeri 0.024 mm'dir. 10X terimi, on kez işlenmiş şekeri ifade eder. Bütün bu şeker türleri genellikle aynıdır. Her türlü tarifte birbiriyle değiştirilebilirler. Şekere ek olarak, en çok satılan pudra şekeri, şekerin topaklanmasını önlemek için topaklanmayı önleyici bir maddeye sahiptir. Bu genellikle mısır nişastası veya tri-kalsiyum fosfat olarak% 1 ila% 3'tür.

Pudra şekeri ince granülasyonunu elde etmek için, şeker, değişik derecelerde ince eleklere karşı dönen çelik magnezyum döner içerisinde öğütülür. Bu eleklerin her biri öğütmenin farklı bir inceliğini belirler. İlk şekerin daha kaba granülasyonu, son öğütme miktarı ne kadar fazlaysa o kadar fazla olur.

Pudra şekeri genellikle krema, donma, şekerleme, tatlı pasta, kremalı pasta, krema yapmak veya kek, waffle veya hamur işleri üzerine son bir dokunuş yapmak için kullanılır. Bunun başlıca nedeni, şekerdeki topaklanmayı önleyici maddenin kristalleşmesini engellemesidir.

Biri, bir mutfak robotunda, ince bir pudra haline gelinceye kadar düzenli şeker çalıştırarak, evde pudra şekeri için yeterli bir ikame de yapabilir. Mağazanın tam olarak getirdiği gibi olmasını sağlamak için, yani topaklanmayı önleme özelliklerine sahip olarak, 1 bardak toz şekerin 1 çay kaşığı mısır nişastası ekleyin.