Anahtar fark: Badem Özü ve badem özü hem lezzet verici maddelerdir. Badem özleri, badem yağı ile etil alkolün bir araya getirilmesiyle elde edilir. Saf badem özü, acı badem yağı ile yapılır, doğal badem özü ise cassia kabuğu özünden yapılır. Öte yandan, bir özün iki ayrı anlamı olabilir. Bir taklit ekstresi olabilir veya çok konsantre bir saf ekstrakt formu olabilir.

Badem Özü ve badem özü hem lezzet verici maddelerdir. Her ikisi de esas olarak, orijinal muhteviyatın lezzetini ve / veya aromasını vermek için bir sayı veya tarifte kullanılır.

Google, bir ekstraktı "basınç, damıtma, solventlerle işlem veya benzeri bir karışımdan ayrıştırılmış veya elde edilmiş bir madde" olarak tanımlar. Bununla birlikte, özünde "bitki, ilaç veya benzerlerinden elde edilen bir madde bulunur. damıtma, infüzyon, vb. ve karakteristik özelliklerini konsantre biçimde içeren. ”

Yiyecek içeriklerine atıfta bulunurken, içerikten elde edilen yağı bir alkol ile birleştirerek bir ekstrakt yapılır. Bu, kararlı, daha uzun ömürlü bir lezzetlendirici madde yaratır. Alkol, lezzet kuvvetini korumak için bağlayıcı bir madde olarak kullanılır. Etil alkol ve votka özütler yapmak için yaygın olarak kullanılırken, cin, brendi ve rom gibi alkoller de kullanılabilir.

Öte yandan, bir özün iki ayrı anlamı olabilir. Bir taklit ekstresi olabilir veya çok konsantre bir saf ekstrakt formu olabilir; Şişe üzerindeki etiket hangisini belirtmelidir. Konsantre edilmiş esanslar, esasen normal ekstraktlardan iki ila dört kat daha güçlü olan ekstraktlardır.

Taklit esansları, orijinal bileşenin lezzet ve / veya tadını çoğaltmayı amaçlayan kimyasal olarak oluşturulmuş maddelerdir. Bu taklit esanslar genellikle doğal aroma inceliklerine sahip değildir; Bununla birlikte, özellikle içerikler veya ekstreler kolay temin edilemediğinde veya çok pahalı olduğunda, gerçek içerik maddeler veya ekstrelerden daha uygun olan yeterince yakın bir alternatif sunarlar.

Badem özleri, badem yağı ile etil alkolün bir araya getirilmesiyle elde edilir. Saf badem özü, acı bademden elde edilen yağ ile yapılır, doğal badem özü ise cassia kabuğu özünden elde edilir. Taklit badem ekstreleri, badem aromasını taklit eden sentetik kimyasallardan yapılır. Taklit özütleri genellikle acı alkolik tat içermez.

Saf badem özü, en sık kullanılan badem özüdür. Acı bademlerin tamamı teknik olarak yenmez; Ancak, yağları, güçlü ve tatlı bir tada sahiptir. Unlu mamuller ve tatlılarda en çok kullanılan badem özü, geleneksel bademlere benzemez. Acı badem yağı ve etil alkol, kendine özgü bir tat verme eğilimindedir. Bununla birlikte, badem özü, bitmiş yemeklere güçlü bir badem aroması verir.

Yine de birçok kişi, badem özünün, bademin orijinal tadı veya saf badem özü ile uyuşmayan yapay olarak üretilmiş bir tada sahip olma eğiliminde olduğunu bulur. Bu insanlar oldukça pahalı olmalarına rağmen badem, badem ezmesi veya saf badem özü kullanılmasını önerir.

Ayrıca, zaman zaman taklit esansları doğal özlerden daha zayıf olma eğilimindedir. Bu nedenle, birçok kişi badem esansı yerine kullanılan imitasyon badem esansının miktarını iki katına çıkarmayı önerir. Yine de, her ikisinin de badem aroması vermek için oldukça uygun olduğu düşünülmektedir, bu nedenle az miktarda veya tarifin gerektirdiği şekilde kullanılmaları gerekir. Çok fazla badem özü veya badem esansının kullanılması, yiyeceğe biraz acı bir tat verebilir.