Anahtar Fark: Buharlaşmış süt, sütten yaklaşık% 60 oranında suyun buharlaştırılmasını gerektirir. Şekerli yoğunlaştırılmış süt, % 40 şeker ile eklenen temel olarak buharlaştırılmış süttür.

Pek çok unlu mamul veya çöl tarifleri, buharlaştırılmış süt veya şekerli yoğunlaştırılmış sütü birincil bileşenlerden biri olarak çağırır. Bu, sütle birlikte eklenebilir veya sütü tamamen değiştirebilir. Bunlar iki tür süt ürünüdür ve birçok yönden birbirine benzer. Bu ikisi pek çok insan için benzer ambalajlara sahip olduklarından ve hatta bakıma benzerlik gösterdiklerinden, ufak farklılıklarla kafa karıştırıcıdırlar. Peki, bunları sütten ve birbirlerinden farklı kılan nedir? Bu sorunun cevabı oldukça basit. Adında bile bahsedilir; buharlaşma ve yoğunlaşma. Her birini ayrı ayrı anlayalım.

Buharlaşan süt, adından da anlaşılacağı gibi, temel olarak sütten yaklaşık% 60 oranında suyu uzaklaştırmak için buharlaştırılmış süttür. Buharlaştırılmış süt, sütün sütten uzaklaştırılması için sütün yüksek bir sıcaklıkta kaynatılmasını ve tutarlı bir şekilde kalınlaştırılmasını gerektirir. About.com, kaynamış sütün homojenleştirildiğini, hızla soğutulduğunu, vitamin ve stabilizatörlerle takviye edildiğini, paketlendiğini ve son olarak sterilize edildiğini belirtir. Suyu buharlaştırmak için gereken yüksek ısı, sütün içindeki doğal şekerlerin bir kısmının karamelleşmesine neden olmakta ve buharlaştırılmış sütün hafif sarı / kahverengi bir ton almasına neden olmaktadır.

Sütün tamamen buharlaştırılmış süt olarak kabul edilmesi için, en az% 7.9 süt yağı ve% 25.5 süt katı içermesi gerekir. Bununla birlikte, buharlaşma işlemi besinleri ve kalorileri buharlaştırılmış sütte yoğunlaştırır, aynı zamanda sağlıklı ve sağlıksız hale getirir. Daha sağlıklı bir seçenek arayanlar için ayrıca mevcut olan yağsız ve az yağlı versiyonları tercih edebilirsiniz. Bu iki versiyon A, C ve D vitaminleri ile birlikte gelir. Birçok tarifte buharlaştırılmış sütün suya batırılmış bir versiyonunu gerektirir ve buharlaştırılmış sütü suyla veya normal sütle karıştırmak suretiyle elde edilebilir.

Şekerli yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış süte oldukça benzer, ancak görünüşte öyle görünmeyebilir. Şekerli süt kıvamında daha kalın, rengi çok koyu ve tatlıdır. Bu aslında şekerli yoğunlaştırılmış sütü buharlaştırılmış sütten farklı kılan başlıca üç şeydir. Şekerli yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırılmış sütle neredeyse aynı prosesten geçer. % 60 suyun uzaklaştırılması için buharlaştırılır, ancak bunu takiben% 40 ila% 45 şeker ile karıştırılır. Bu şekerli yoğunlaştırılmış sütün kalınlaşmasına neden olur ve sütün sarı tonuyla sonuçlanır.

Sütün şekerli yoğunlaştırılmış süt olarak kabul edilmesi için, en az% 8 yağ ve% 28 süt katısı içermesi gerekir. Bu, süte eklenen şeker nedeniyle biraz daha yüksektir. Yoğunlaştırılmış süt, buharlaştırma işlemi sırasında pastörize edilir ve şeker, ürünü sterilize etme ihtiyacını ortadan kaldırır. About.com, şekerin mikroorganizmaların büyümesini engellediği için, yiyeceğin daha fazla sterilizasyon gerektirmediğini açıklar. Hükümet, A vitamininin kanunen eklenmesini, diğer besin maddelerinin de eklenmesini gerektirir, ancak bu üreticiye bağlıdır.

Dolayısıyla, aslında buharlaştırılmış süt ve yoğunlaştırılmış süt, şeker içeriğindeki tek farkla oldukça benzerdir. Bu iki ürün ayrıca buharlaştırılmış süt, çorbaların, körilerin, ekmeklerin, vb. Ortak bir bileşenidir; kek, tatlılar ve diğer pişmiş tatlılarda şekerli yoğunlaştırılmış süt kullanılır. Bunların her ikisi de, soğutma bulunmadığında daha uzun süre dayanacak süt ihtiyacının ardından geliştirilmiştir. Yoğunlaştırılmış süt, 1820'lerde Fransa'ya geri gönderilebilir, ancak ABD'nin Gail Borden Jr. tarafından popüler hale geldiğini ve insanların çok çabuk bozularak ve kıvrılarak evlerinde süt depolamayı göze alamadıklarını gördükten sonra popüler hale geldi. Ayrıca, sütün yalnızca ineğin yakın olduğu yerlerde aktif olarak bulunduğunu da belirtti. Süte kolay erişimi olmayan insanlara daha uzun ömürlü bir ürün sağlamak için yoğunlaştırılmış süt üretti. Bu ürünler yüksek raf ömrüne sahiptir ve şekersiz ürün 15 aya kadar sürebilirken, şekerli ürün iki ila üç ay raf ömrüne sahiptir, her ne kadar tavsiye edilmese de her ikisi de daha uzun süre dayanabilir.