Anahtar fark: Beyaz şeker, çoğu insanın günlük olarak kullandığı rafine şekerdir. Esmer şeker beyaz şekerdir, içine pekmez eklenir. Besin olarak, esmer şeker beyaz şeker ile aynıdır.

Beyaz şeker ve kahverengi şeker, günümüzde en çok kullanılan şeker türlerinden ikisidir. Kahverengi pirinç beyaz pirinçten daha sağlıklı ve kahverengi ekmek beyaz ekmekten daha sağlıklı olduğundan, çoğu kahverengi şekerin beyaz şekerden daha sağlıklı olduğunu düşünür. Ancak bu durum böyle değil. Besin olarak, kahverengi şeker beyaz şeker ile aynıdır. Aslında, kahverengi şeker, beyaz şekerlerden biraz daha fazla kaloriye sahiptir. Yine de, kahverengi şeker bugün çok fazla popülerlik kazanmıştır ve fırıncılık ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Şeker, tatlı aromalı gıda maddelerinin genel ismidir. Şekerler, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan bir grup bileşik olan karbonhidratlar olarak sınıflandırılır. Karbonhidratlar ve buna karşılık şekerler, insanlar dahil, canlı organizmalar için kimyasal enerji kaynağıdır. Şekerler monosakarit, disakaritler ve polisakaritler olarak kategorize edilir. Monosakaritler, tek bir molekülden oluşan en basit karbonhidrat türüdür. Bunlara glukoz, galaktoz ve fruktoz dahildir. Disakaritler iki molekülden oluşur. Aynı zamanda insanlar tarafından en sık kullanılan sukroz olarak da bilinen sofra şekeri bir disakarit türüdür. Diğer disakaritler arasında maltoz ve laktoz bulunur.

Sakaroz, sofra şekeri, esas olarak ya şeker kamışından ya da şeker pancarından elde edilir. Şeker, Batı Hint Adaları ve Amerika'da şeker tarlaları kurulduktan sonra, 18. yüzyılda popüler bir tatlandırıcı haline geldi. Bununla birlikte, şeker Hindistan'da ve ardından Çin'de eski zamanlara kadar üretiliyordu. 18. yüzyıldan sonra, şeker çok popülerdi, fakat nadirdi ve ancak varlıklılar tarafından karşılanabiliyordu. Bu nedenle, şeker sık ​​sık “beyaz altın” olarak adlandırılır.

Şeker uzun bir süreçte işlenir. İlk önce meyve suyu ekstrakte edilir ve sonra kireç ve ısı ile arıtılır. Daha sonra tekrar işlenir ve sonunda şeker kristalleri ve pekmezine ayrılır. Şeker kristalleri ağartılmış ve süpermarkette satın aldığımız son ürünü vermek üzere rafine edilmiştir. Bu geleneksel beyaz şeker.

Günümüzde popülerlik kazanmış olan kahverengi şeker, pekmezi tekrar eklenmiş beyaz şekerdir. Pekmez, şeker üretim işleminin ve şeker kamışı lifinin bir yan ürünüdür. Esmer şeker “ham şeker” olarak adlandırıldığında, tamamen rafine edilmemiş şekerdir. Bu, pekmezi şeker kristallerinden çıkarma işleminden öncedir. Bununla birlikte, yaygın olarak bulunan kahverengi şeker, melas ilave edilmiş rafine beyaz şekerdir.

Esmer şeker, açık kahverengi şekerden koyu kahverengi şekere kadar değişir. Bu sadece şekerin rengini değil aynı zamanda şekerdeki melas hacmini de ifade eder. Açık kahverengi şeker% 3.5'lik pekmez toplam hacme sahipken, koyu kahverengi şeker% 6.5'lik pekmezdir. Düzenli kahverengi şeker, % 10'a kadar pekmez içerir. Esmer şeker genellikle yumuşak ve yapışkandır; Bununla birlikte, daha serbest akışlı olmak için rafine edilebilir. Lezzet açısından, açık kahverengi şeker daha hassas bir tada sahipken, çok koyu renkli veya "eski moda" kahverengi şeker tarzı daha yoğun bir pekmez tadına sahiptir.

Daha önce belirtildiği gibi, hem beyaz şeker hem de kahverengi şeker beslenme içeriği bakımından benzerdir. Yüz gram beyaz şeker 373 kalori içerirken, yüz gram beyaz şeker 396 kalori içerir, fakat kahverengi şeker beyaz şekerden daha yoğundur. Yani, bir fincanda beyaz şekerden daha çok kahverengi şeker var. Bu nedenle, bir bardak kahverengi şeker bir bardak beyaz şekerden daha fazla kalori içerir.

Bununla birlikte, bir bardak kahverengi şeker ayrıca, bir bardak beyaz şeker ile karşılaştırıldığında, kalsiyum, potasyum, magnezyum ve demir gibi bazı minerallerin izlerini de içerir. Yine de, kahverengi şekerde bulunan bu minerallerin yalnızca çok küçük miktarları vardır ve vücut üzerinde önemli bir etkisi yoktur.