Temel Fark: Ayran iki farklı içecek biçimini ifade eder: geleneksel ve kültürlü. Geleneksel ayran, tereyağı kremadan çalkalandıktan sonra artık maddedir. Kültürlenmiş ayran sütün kalınlaşmasına neden olan yapay fermentedir. Yoğurt, bakteri kullanarak sütün fermente edilmesiyle oluşturulan bir günlük üründür. Sütün mayalanmasında kullanılan bakteri, 'yoğurt kültürü' olarak bilinir.

Ayran ve yoğurt iki farklı süt ürünüdür. Bu ikisi, bir şekilde sütün fermente edilmesiyle oluşturulan iki farklı süt şeklidir. Ayran ve yoğurt, dünyadaki birçok farklı kültürde yemek pişirme ve diyette önemli bir rol oynamaktadır. Bunlar neredeyse her açıdan birbirinden tamamen farklı.

Ayran, iki farklı içecek biçimini ifade eder: geleneksel ve kültürlü. Geleneksel ayran, tereyağı kremadan çalkalandıktan sonra artık maddedir. Kültürlenmiş ayran sütün kalınlaşmasına neden olan yapay fermentedir. Daha yaygın olarak ayran, bu fermente içeceklere atıfta bulunmak için kullanılmaktadır. Bu içecekler genellikle Orta Doğu, Pakistan, Hindistan gibi sıcak iklimlerde ve Almanya, Polonya, İskandinavya ve Hollanda gibi soğuk iklimlerde bulunur.

Bu içecek inek sütünden üretilir ve sütün kalınlaşmasına ve ekşi, asitli bir tat almasına neden olan laktik asit bakterileriyle fermente edilir. Fermantasyon için kullanılan iki tip bakteri Streptococcus lactis veya Lactobacillus bulgaricus içerir. Bakteriler sütte laktoz fermente eder ve laktik asit üretir. Geleneksel ayran, kültürlenmiş ayran ile karşılaştırıldığında daha az asitli ve keskin bir tada sahiptir. Hindistan'da ayran terimi, çalkalanan yoğurttan tereyağı çıkarıldıktan sonra kalan sıvı anlamına gelir. Çiğ olarak tüketilmesinin yanı sıra, ayran, bisküvi, krep ve mısır ekmeği için çeşitli tariflerde de kullanılır. Aynı zamanda süt ve yoğurt yerine kullanılabilir.

Ayran, probiyotiklerin yüksek olması (iyi bakteri olarak da bilinir) gibi çeşitli sağlık yararları sunar. Probiyotikler, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine ve aynı zamanda laktozun laktik asidin parçalanmasına yardımcı olur. Ayran gastrointestinal sistem için iyidir. Ayrıca vajinal ve idrar yolu enfeksiyonlarını önlediği de bilinmektedir. Süte benzer, ayran, iboflavin, B12 vitamini, çinko ve protein ile birlikte bir doz kalsiyum sunar. Ayran ayrıca laktoz laktik aside dönüşen bakteriler nedeniyle meşrubat laktoz bakımından düşük olduğu için laktoz intoleransı olan kişilerce tüketilmesi tavsiye edilir. Ayran aynı zamanda, sütle karşılaştırıldığında daha düşük kalorili olduğundan diyet yaparken de tavsiye edilir, ancak hemen hemen aynı sağlık yararlarını sunar.

Yoğurt, bakteri kullanarak sütün fermente edilmesiyle oluşturulan bir günlük üründür. Sütün mayalanmasında kullanılan bakteri, 'yoğurt kültürü' olarak bilinir. Bakteriler sütte laktoz fermente eder, yoğurt veren laktik asit üretmesine neden olur, keskin ve asitli bir tattır. Yoğurt, MÖ 500 yıllarında Hindistan ve İran’a tarihlenmiştir. Hindistan’da, yoğurt ve bal “tanrıların yemeği” olarak bilinir ve festivallerin ve sunumların bir parçasıdır. “Yoğurt” kelimesi, “kıvrılmak veya pıhtılaştırmak” anlamına gelen “yoğurt” kelimesinden türemiştir. koyulaşmak için ”Yoğurt, yoğurt, yoğurt, yoğurt, yoğurt, yoğurt, yoğurt, yoğurt ve jogourt gibi çeşitli şekillerde de yazıldığından.

Yoğurt, en yaygın inek sütü kullanılarak oluşturulur; ancak su aygırı, keçiler, koyunlar, kısraklar, develer ve yakslar kullanılarak da oluşturulabilir. Sütü kesmek ve yoğurt oluşturmak için Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgarikus ve Streptococcus salivarius subsp. termophilus bakteri kültürü kullanılır. Yoğurt oluşturmak için, süt mevcut olabilecek ilave bakterileri öldürmek ve süt proteinlerini denatüre etmek için ilk önce yaklaşık 80 ° C'ye ısıtılır. Süt daha sonra yaklaşık 45 ° C'ye soğumaya bırakılır, bakteri eklenir (bakteri bulunmadığında bir kaşık yoğurt da hile yapar), süt daha sonra oda sıcaklığında mayalanır. Yoğurt çiğ olarak tüketilebilir veya şeker, tuz, baharat ve diğer tatlarla tatlandırılabilir.

Yoğurt da günlük diyetin bir parçası olarak çok sağlıklı. Kalsiyum, fosfor, riboflavin-B2 vitamini, iyot, B12 vitamini, pantotenik asit-B5 vitamini, çinko, potasyum, protein ve molibden için iyi bir kaynaktır. Yoğurt, bir insanın daha uzun yaşamasına yardımcı olabilecek probiyotiklerde de yüksektir. Bakteriler ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilir. Süt ürünlerine alerjisi olan kişilerin laktozun neden olduğu alerjiyi üretmediğinden yoğurt tüketmeleri önerilir. Yoğurt ayrıca, ishal gibi mide rahatsızlıklarından muzdarip insanlar için iyi bir seçenektir. Az yağlı yoğurt tüketimi de kilo kaybına yardımcı olabilir.

	Yağlı süt	yoğurt
Tanım	Ayran süt tereyağından çalkalandıktan sonra kalan maddedir. Bu geleneksel ayran olarak bilinir. Ayran ayrıca fermente içecekleri ifade eder.	Yoğurt, 'yoğurt kültürleri' kullanılarak sütün bakteriyel fermantasyonuyla oluşturulan bir süt ürünüdür. Bakteriler laktoz fermantasyonuna neden olur ve laktik asit üretir.
Menşei	Geleneksel ayran Güney Asya kökenlidir.
Hangi sütün üretildiği	İnek	İnek, su aygırı, keçi, koyun, mares, deve ve yaks.
İşlem yapma	Taze sütle başlayarak daha sonra tereyağı ve sulu bir maddeye ayrılıncaya kadar çalkalanır. Bu sulu madde geleneksel ayran olarak bilinir. Yapay ayran sütü daha kalın yapan laktik asit bakterileri kullanılarak fermente edilmiş inek sütüdür.	En eski tarihli kayıtlar, Hindistan'ın ve İran'ın antik kültüründe M.Ö. 500 yılına kadar kullanılan yoğurt miktarını göstermektedir.
Sağlık yararları	Probiyotikler yüksek (ayrıca iyi bakteri olarak da bilinir). Probiyotikler, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine ve aynı zamanda laktozun laktik asidin parçalanmasına yardımcı olur. Ayran gastrointestinal sistem için iyidir. Ayrıca vajinal ve idrar yolu enfeksiyonlarını önlediği de bilinmektedir. Süte benzer, ayran, iboflavin, B12 vitamini, çinko ve protein ile birlikte bir doz kalsiyum sunar.	Yoğurt, kalsiyum, fosfor, riboflavin-B2 vitamini, iyot, B12 vitamini, pantotenik asit-B5 vitamini, çinko, potasyum, protein ve molibden kaynağıdır. Yoğurt, bir insanın daha uzun yaşamasına yardımcı olabilecek probiyotiklerde de yüksektir. Bakteriler ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilir.
Damak zevki	Ayran, asit üreten bakterilerin neden olduğu hafif keskin ve acı bir tada sahiptir.	'Yoğurt kültürleri' bakterileri tarafından üretilen laktik asit, yoğurtta keskin, asitli bir tada neden olur.
Diğer kullanımlar	İçecek olarak kullanılmasının yanı sıra, bisküvi, krep ve mısır ekmeği tariflerinde de kullanılabilir. Aynı zamanda süt ve yoğurt yerine kullanılabilir.	Yoğurt da aynı şekilde yenebilir veya tuzlanabilir veya şekerli hale getirilebilir. Yoğurtlara ilave tatlar da eklenebilir. Yoğurt ayrıca birçok tarifte ağır krema yerine kullanılır. Hint lassi veya chaas gibi diğer içeceklerin yapımında da faydalıdır.