Anahtar fark: Şeker, tatlı aromalı gıda maddelerinin genel ismidir. Sükroz, sofra şekeri veya beyaz şeker, esas olarak şeker kamışı veya şeker pancarından ekstrakte edilir. Mevcut en büyük beyaz şeker kaynağı şeker kamışıdır. Bu şekere, yani şeker kamışından işlenen, şeker kamışı denir. Bununla birlikte, şeker için daha yeni ve büyüyen bir kaynak pancar şekeri olmuştur. Pancar şekeri, yumruları yüksek oranda sukroz içeren bir bitki olan şeker pancarından üretilir.

Şeker, tatlı aromalı gıda maddelerinin genel ismidir. Şekerler, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan bir grup bileşik olan karbonhidratlar olarak sınıflandırılır. Karbonhidratlar ve buna karşılık şekerler, insanlar dahil, canlı organizmalar için kimyasal enerji kaynağıdır. Şekerler monosakarit, disakaritler ve polisakaritler olarak kategorize edilir. Monosakaritler, tek bir molekülden oluşan en basit karbonhidrat türüdür. Bunlara glukoz, galaktoz ve fruktoz dahildir. Disakaritler iki molekülden oluşur. Aynı zamanda insanlar tarafından en sık kullanılan sukroz olarak da bilinen sofra şekeri bir disakarit türüdür. Diğer disakaritler arasında maltoz ve laktoz bulunur.

Şekerler çeşitli farklı maddelerden yapılabilir. Meyve şekeri olarak da bilinen fruktoz, meyve ve bitkilerde doğal olarak ve en çok üretilen şekerdir. Fruktoz bal, ağaç ve asma meyvelerinde, çiçeklerde, meyvelerde ve birçok kök sebzede bulunur. Fruktoz, yapay olarak oluşturulmuş ve işlenmiş bir tatlandırıcı olan yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) ile eşanlamlı değildir.

Oysa yaygın olarak kullandığımız beyaz şeker sakkaroz olarak da bilinen sakarozdur. Sükroz tatlı bir tadı olan beyaz, kokusuz, kristalimsi bir toz halinde görünür. Bir disakarit olarak, iki molekülden oluşur; bir glikoz ve bir fruktozdan bir glikosidik bağ yoluyla biri. Sükroz, çoğunlukla sofra şekerinin çoğunun işlendiği şeker kamışı ve pancar köklerinde bulunur. Sakkaroz da pekmez, kahverengi şeker ve akçaağaç şurubu bulunur. Meyveler genellikle az miktarda sükroz ve değişken oranlarda fruktoz ve glikoz içerir.

Şeker, Batı Hint Adaları ve Amerika'da şeker kamışı tarlalarının kurulmasından sonra, 18. yüzyılda popüler bir tatlandırıcı haline geldi. Bununla birlikte, şeker Hindistan'da ve ardından Çin'de eski zamanlara kadar üretiliyordu. 18. yüzyıldan sonra, şeker çok popülerdi, fakat nadirdi ve ancak varlıklılar tarafından karşılanabiliyordu. Bu nedenle, şeker sık ​​sık “beyaz altın” olarak adlandırılır.

Sükroz, sofra şekeri veya beyaz şeker, esas olarak şeker kamışı veya şeker pancarından ekstrakte edilir. Mevcut en büyük beyaz şeker kaynağı şeker kamışıdır. Bu şekere, yani şeker kamışından işlenen, şeker kamışı denir. Bununla birlikte, şeker için daha yeni ve büyüyen bir kaynak pancar şekeri olmuştur. Pancar şekeri, yumruları yüksek oranda sukroz içeren bir bitki olan şeker pancarından üretilir.

Şeker kamışı uzun bir işlemle işlenir. İlk önce meyve suyu şeker kamışından ekstrakte edilir ve daha sonra kireç ve ısı ile arıtılır. Sonra daha da işlenir ve sonunda şeker kristallerine ve pekmezine ayrılır. Şeker kristalleri ağartılmış ve süpermarkette satın aldığımız son ürünü vermek üzere rafine edilmiştir. Bu geleneksel beyaz şeker.

Diğer taraftan, pancar şekeri, basitleştirilmiş bir ekstraksiyon ve şeker üretimi işlemine sahiptir. Şeker pancarları dilimlenir, kaynatılır ve kalın bir şurup haline bastırılır. Şeker daha sonra şuruptan ekstrakte edilir ve kurutulur. Pancar şekeri üretim süreci, tek bir tesiste sadece bir işlem gerektirdiğinden tek katmanlı bir işlem olarak kabul edilir. Öte yandan, şeker kamışı üretimi iki farklı süreçte ve iki farklı tesiste gerektirir.

Bu nedenle, pancar şekeri, baston şekerinden daha basit ve etkili bir şekilde üretilmesi için daha ucuzdur. Ayrıca, şeker pancarı, % 10 ila% 11 şeker kamışı bileşimine kıyasla% 16 ila% 18 sukroz bileşimine sahiptir. Temel olarak, aynı miktarda şeker pancarı, aynı miktarda şeker kamasından daha fazla şeker üretecektir.

Ayrıca, şeker pancarı yetiştiriciliği şeker kamışından daha kolaydır. Şeker kamışı çok mizaçlı olabilir ve şeker pancarı öyle olmasa da yetişmek için doğru tropik iklimi gerektirir. Soğuk kışlarda bile çeşitli ılıman iklimlerde yetişebilirler. Bu, bazı ülkelere pahalı kamış şekeri ithalatının aksine iç kesimlerde şeker üretme seçeneği sunar.

Bu farklılıklar dışında, ikisi arasında kayda değer bir fark yoktur. Aslında birçok üretici, şeker kaynağını pancar ve baston arasında değiştirir ve aynı ambalajda satar, tüketiciler ise akıllı değildir. Her ikisi de, pancar şekeri ve şeker kamışı aynı fiziksel görünüme sahiptir. Aynı kimyasal yapıya sahip, ikisi de% 100 sakarozdur (sakroz). Birbirlerine% 99, 95 oranında benzerler ve insanlar bu% 0, 05'in önemli olup olmadığı konusunda farklı görüşlere sahipler. Birçoğu bir fark göremez, bazıları ise baston şekerinin, son ürün daha yumuşak, çiğneme ve daha tatlı olduğu için pişirme için daha iyi olduğunu iddia eder. Pancar şekeri ile son ürünler daha kuru ve ufalanır. Bununla birlikte, bu farkın ne kadarının gerçekte şekerden dolayı olduğu ve bunun tadının lezzet tercihlerine ne kadar atfedildiğinden emin değil.

Beyaz şeker, şeker kamışı veya pancar piyasada birçok şekilde bulunur. Mevcut şeker formlarından bazıları granül beyaz şeker veya sofra şekeri, ince (pudra veya pudra şekeri) şeker, kaba (dekoratör veya inci) şeker, kristal şeker, şekerleme, pudra veya pudra şekeri, invert şeker, kahverengi şeker, ham şekerdir. Demerara şekeri, Muscovada veya Barbados şekeri, Turbinado şekeri vb.

Şeker kamışı ve pancar şekeri dışında diğer birçok şeker çeşidi, yani başka kaynaklardan işlenen ürünler piyasada bulunmaktadır. Şeker baldan, birçok meyveden (tarih ve hindistancevizi gibi) ve ağaç özlerinden elde edilebilir. Piyasada bulunan çeşitli şeker türlerinden bazıları, hurma şekeri, bazı meyve şekeri formları ve bal, akçaağaç şurubu, mısır şurubu Agave şurubu, Yacon şurubu, pirinç şurubu vb.