Temel Fark: Tereyağı ve peynir hem süt ürünleridir. Peynir, süt fermente veya pıhtılaştırılarak yapılır. Peynir öncelikle süt veya pıhtılaşma işleminden sonra oluşan yarı katı madde ile yapılır. Tereyağı sütten ayrılmış krema ile yapılır. Tereyağının hazırlanmasında kullanılan krem yüzde 35 ila 42 oranında yağ içerir. Peynir tereyağından daha sağlıklıdır çünkü tereyağ hemen hemen bütün yağlardır ve az miktarda protein içermektedir. Öte yandan, peynir süt proteinleri içerir.
İlk olarak, lor bileşenini sıvı olandan ayırmak için süt kesilir. Bu laktik bir marş, peynir mayası veya her ikisini de gerektirebilir. Kıvrıldıktan sonra boşaltma, lor içerisindeki sıvı içeriği uzaklaştırır. Presleme, kıvrılmaların sıkıştırıldığı form veya kalıpları kullanır. Bu kalıplar nemi uzaklaştırır ve sonuç olarak peynir daha kuru ve sertleşir.
Olgunlaşma veya olgunlaşma aşaması, peynirde bulunan mikropları etkilemek için doğru nemi, sıcaklığı ve oksijeni ayarlamakla ilgilidir. Bu mikroplar eşsiz bir doku, aroma ve peynirin diğer özelliklerini yaratmaya çalışır.
Tereyağı, süt çalkalayarak yapılan başka bir süt ürünüdür. İlk olarak, krem taze sütten ayrılır. Daha sonra, süt sıvılardan ayrılana kadar yağ çalkalanır ve tereyağı yarı sıvı halde olur. Birçok kişi bunun ilk önce Naomads tarafından keşfedildiğine ve bunun da yanlışlıkla yapıldığına inanıyor. Sütün yağı olarak kabul edilir.
Ticari olarak, benzer işlem kullanılarak tereyağı yapılır. İlk önce taze süt toplanır ve kremanın tam sütten santrifüj kuvveti kullanılarak ayrıldığı kremaya getirilir. Daha sonra süt pastörizasyon için ısıtıyor. Pastörizasyondan sonra, krem kuvvetlice dövüldüğü bir çalkalama aparatına veya silindirine konur. Çalkalama işlemi koyulaşıncaya ve tereyağı oluşana kadar gerçekleşir. Kalan ayran boşaltılır.
Peynir ve tereyağının her ikisi de süt ürünleri olmasına rağmen, farklı yöntemler kullanılarak yapılır. Bu farktan ötürü, tat bakımından birbirlerinden oldukça farklıdırlar. Peynir, yağda yağdan çok daha düşüktür. Tereyağı taze sütün kremasından yapılır, peynir ise lordan yapılır.
Peynir ve Tereyağı Arasındaki Karşılaştırma:
Peynir | Tereyağı | |
Tanım | Peynir öncelikle süt veya pıhtılaşma işleminden sonra oluşan yarı katı madde ile yapılır. | Tereyağı sütten ayrılmış krema ile yapılır. Tereyağının hazırlanmasında kullanılan krem yüzde 35 ila 42 oranında yağ içerir. |
100 gramlık besin değeri | Süzme Peynir düşünülerek Kaloriler - 98 Karbonhidratlar - 2.2 g Proteinler - 13, 5 g Yağlar - 3.4 g Doymuş - 2, 4 g Kalsiyum - 74 mg | Kaloriler - 737 Karbonhidratlar - 0.1 g Proteinler - 0.5 g Yağlar - 81.7 g Doymuş - 54 g Kalsiyum - 15 mg |
Kullanılan süt türü | Genellikle ineklerin sütü peynir yapmak için kullanılır. Ancak, keçi sütü, koyun sütü, manda sütü veya karışık süt de kullanılabilir. | Genellikle ineklerin sütü kullanıcıdır. Bununla birlikte, koyun, keçi, bufalo ve yaks gibi memelilerin sütü de kullanılabilir. |
Bazı Yaygın Tipler |
|
|
Bazı kullanır |
|
|
Raf ömrü | Örneğin peynir türlerine göre değişir - Düzgün 40 derece F altında veya altında saklanırsa, sert peynirin basılı günden sonraki raf ömrü açılmamışlar için iki ila dört ay (buzdolabı), açılmış olanlar için üç ila altı haftadır (buzdolabı). | Üretim yöntemi gibi faktörlere, tarihe göre en iyisine ve tereyağı açma yöntemine bağlıdır Düzgün 40 derece F altında veya altında saklanırsa, yazdırılan gündeki (buzdolabındaki) tereyağın raf ömrü açılmamış halde bir ila iki ay, açılmış durumda ise iki ila üç haftadır. |
