Anahtar Fark: Kuru üzüm terimi kurutulmuş bir üzüm anlamına gelir. Bu, kuru üzüm veya belirli üzümleri içerebilir. Üzüm çeşidi ülkeye göre değişmektedir. 'Sultana' terimi, sultana üzümünden yapılan kuru üzümleri belirtmek için kullanılır. Bu terim genellikle Amerika Birleşik Devletleri dışında kullanılır. Kuş üzümü, Zante kuş üzümü veya Korint kuş üzümü, Siyah Korint adıyla bilinen küçük, tatlı, çekirdeksiz siyah üzümlerin kurutulmuş meyveleridir.

Kuru üzüm, çekirdeksiz kuru üzüm ve kuş üzümü terimi, görünüşlerindeki benzerlikten dolayı çoğu insan için kafa karıştırıcıdır. İlk bakışta, her üçü de hafif renk farklılıklarıyla tamamen aynı görünüyor. Kuru üzüm, hem kuru üzüm hem de kuş üzümü türü kuru üzüm olarak içeren bir şemsiye terimdir. Bu terimi ayrı ayrı anlayalım.

Kuru üzüm terimi, kurutulmuş bir üzüm anlamına gelir. Bu, kuru üzüm veya belirli üzümleri içerebilir. Üzüm tipi ülkeye göre değişmektedir. Bazıları siyah üzümleri kullanırken, diğer ülkeler beyaz (yeşil) üzümleri kullanır. Kuru üzüm, dünyanın birçok bölgesinde birçok farklı yemeğe dahil olarak üretilir. Sultanlar ve Frenk üzümü kuru üzüm türü olarak kabul edilir. İngiltere, Yeni Zelanda, Avustralya, Kanada ve İrlanda gibi pek çok ülkede, kuru üzüm terimi koyu renkli, büyük kurutulmuş üzümlere atıfta bulunurken, sultana, altın renkli, kurutulmuş üzümlere ve kuş üzümü için kurutulmuş Siyah Korint üzüm

'Üzüm' terimi, Fransız 'üzümü' üzümünden uyarlanan ve 'üzüm yetiştirme sanağı' olarak adlandırılan kurutulmuş bir üzümle uyarlanan Orta İngilizceye kadar uzanır. Kuru üzüm dört adımda üretilir: Toplama, ön arıtma, kurutma ve kurutma sonrası. İlk süreç sadece üzüm yapmak için üzümlerin seçilmesini ve toplanmasını gerektirir. Bu toplanan üzüm daha sonra, yağ emülsiyonları veya seyreltik alkalin çözeltileri ile işlendiği ön işleme işleminden geçer. Bu çözümler üzüm meyvesinin suyu iki veya üç kat daha hızlı gevşetmesini sağlar. Her ne kadar, aslen Akdeniz ve Küçük Asya'da üzümler, potasyum karbonat ve yağ asitlerinin etil esterlerinden oluşan kuru bir emülsiyon soğuk daldırma daldırma içine daldırılmıştır.

Kuru üzüm daha sonra kurutma işleminden geçirilir. Kurutma üç şekilde yapılabilir: güneşte kurutma, gölgede kurutma ve mekanik kurutma. Güneşte kurutma ve gölgede kurutma genellikle daha ucuzdur ancak suyu tamamen çıkarmaz ve daha uzun süre alır. Mekanik kurutma daha hızlı kurutma işlemi için mikrodalga fırınlara yerleştirilen üzümlerle daha popülerdir. Mikrodalga ısıtma da kabarık kuru üzüm üretir. Kurutma işleminin ardından kuru üzüm, daha sonra, kaynakların çıkarılması da dahil olmak üzere yabancı cisimlerin çıkarılması için yıkanıp temizlendikleri kurutma sonrası işlem için gönderilir. Kuru üzüm daha sonra ambalajlamaya hazırdır.

'Sultana' terimi, sultana üzümünden yapılan kuru üzümleri belirtmek için kullanılır. Bu terim genellikle Amerika Birleşik Devletleri dışında kullanılır. Bunlar altın rengindedir ve aynı zamanda 'altın kuru üzüm' olarak da bilinir. Bu kuru üzüm, altın rengini korumak için kükürt dioksit ile muamele edilir ve ya asma üzerinde ya da özel raflarda kurutulur. Amerika Birleşik Devletleri'nde, sultanlarda üzümün güneşte kurutulması işlemi veya güneşten dolayı daha koyu bir renk tonu olabilir. Sultana, sultanina olarak bilinen beyaz, çekirdeksiz bir üzüm çeşididir. ABD'de bunlar Thompson Çekirdeksiz üzümleri olarak anılır. Osmanlı İmparatorluğu'nun Asya bölümünden geldiğine inanılmaktadır. Altın rengi koruduğu sürece bir sultana üretmek için her türlü yeşil üzüm kullanılabilir, ancak genellikle Orta Doğu ülkelerinde bu üzümler sultana üzümünden üretilir.

Kuş üzümü, Zante kuş üzümü veya Korint kuş üzümü, Siyah Korint adıyla bilinen küçük, tatlı, çekirdeksiz siyah üzümlerin kurutulmuş meyveleridir. Bu ad, “Korint Üzümleri” anlamına gelen Anglo-Fransızca cümle “kuru üzüm de Corinthe” den türetilmiştir. Zante Currants ismi, bir zamanlar en büyük üzüm ve kuru üzüm üreticisi ve ihracatçısı olan İyonya adası Zakynthos (Zante) 'den gelmektedir. . Siyah kuş üzümü yanında, farklı üzümlerden üretilen kırmızı ve beyaz kuş üzümü de var. Frenk üzümü en eski kuru üzüm olarak kabul edilir ve ilk olarak MS 75'te Pliny Elder tarafından kaydedildi.