Önemli Fark: Soya Sosu, Doğu ve Güneydoğu Asya mutfağında temel bir madde olarak kabul edilen popüler bir çeşni ve sosdur. Soya Sosu, soya fasulyesinden yapılır. Tamari, Japonya'dan çıkan bir tür koyu soya sosu türüdür. Buğday az veya hiç içermez, bu nedenle normal soya sosuna glutensiz bir alternatiftir.

Soya Sosu, Doğu ve Güneydoğu Asya mutfağında temel bir sos olarak kabul edilen popüler bir sos ve sosdur. Sos, MÖ 2. yüzyılda Çin'de ortaya çıktı, ancak o zamandan beri popülerlik kazanıyor ve şu anda tüm dünyada kullanılıyor. Çoğu insan, soya sosu, son zamanlarda Doğu mutfağının popülerliği ile Batı dünyasına tanıtıldığını düşünüyor. Ancak, Avrupalılar 1700'lerden beri soya sosu kullanıyor.

Soya Sosu, soya fasulyesinden yapılır. Soya fasulyesi yer fıstığı, barbunya fasulyesi, bezelye, vs.'ye benzer bir baklagil türüdür. Soya sosu yapmak için, soya fasulyesi önce haşlanır ve sonra kavrulmuş tahıl, tuzlu su ve Aspergillus oryzae veya Aspergillus sojae kalıpları ile karıştırılır. Bu karışım daha sonra fermente edilir. Fermantasyondan sonra, karışım bir macun haline getirilir, daha sonra bir sıvı üretmek için preslenir. Bu sıvıya soya sosu denir. Artık karışım, genellikle hayvan yemi olarak kullanılır.

Soya sosu Çin menşeli iken, şu anda Japonya, Tayvan, Çin, Kore, Endonezya, Vietnam, Burma, vb. Gibi diğer Doğu ve Güneydoğu Asya ülkelerinde de temel bir madde olarak kabul edilmektedir. Çok uzun zamandır her birinin farklı varyasyonları var. Tat ve dokudaki farklılıklar, fermentasyonun farklı yöntemleri ve süreleri ile farklı su, tuz ve fermente soya oranları ile elde edilir. Bazen başka bileşenler de karışıma ya da sosa ekleyerek farklı bir tat verir.

İki ana soya sosu çeşidi vardır: açık soya ve koyu soya. Koyu soya sosları genellikle hafif bir soyaya kıyasla daha güçlü bir tat ve daha koyu bir renk verme eğiliminde olan bir süre yaşlanır. Koyu soya sosları da hafif soya soslarından daha zengin ve biraz daha tatlı olma eğilimindedir. Diğer bazı soya sosu çeşitleri arasında kalın soya sosu, mantar soya sosu, karides soya sosu vb. Bulunur. Tamari, Japonya'da üretilen bir tür koyu soya sosu türüdür.

Soya sosu, 7. yüzyılda Japonya'da Çinli keşişler tarafından tanıtıldı. Shōyu olarak tanındı. Beş ana shōyu türü vardır: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro ve Saishikomi. Shōyu, yani Japon soya sosu, genellikle birincil bileşen olarak buğdayla yapılır. Bundan dolayı, Japon soya sosu, Çin soya soslarından biraz daha tatlı bir tada sahip olma eğilimindedir. Shōyu ayrıca genelde şeri benzeri bir alkol tadına sahiptir.

Tamari, ağırlıklı olarak Japonya'nın Chūbu bölgesinde üretilir ve Çinli keşişlerin tanıttığı orijinal tarifi yakından andırdığından, orijinal Japon soya sosu olarak kabul edilir. Tamari ayrıca miso-damari olarak da bilinir, çünkü geleneksel olarak miso fermantasyonu sırasında yapılan sıvı bir yan üründür. Aslında, tamari terimi, biriktirmek anlamına gelen tamaru fiilinden türemiştir. Dolayısıyla, tamari, olgunlaşan misoyu akıtırken biriken sıvının olduğu gerçeğini ifade eder.

Tamari ve Soya Sosu Arasındaki Karşılaştırma: